Қызыл балдыр сығындысы, тағамдық каррагенан ұнтағы
Қызыл балдыр сығындысы, тағамдық каррагенан ұнтағықызыл балдырлардан алынған табиғи тағамдық қоспа. Бұл негізінен K-типті, L-типті және λ-типті каррагенаннан тұратын жоғары молекулалық салмақты гидрофильді полисахарид. Нарықта ең көп қолданылатын және сатылатын түрі - K-типті тазартылған каррагенан.
Физикалық және химиялық тұрғыдан каррагенан ақтан ашық сары-қоңырға дейінгі ұнтақ түрінде көрінеді, оның тұрақтылығы жоғары. Ол бейтарап және сілтілі ерітінділерде тұрақты болып қалады, бірақ қышқыл ерітінділерде, әсіресе рН 4,0-ден төмен болғанда оңай ыдырайды. К-типті каррагенан калий иондарына сезімтал, су бөлінетін нәзік гель түзеді.
Каррагенан өндіріс процесіне байланысты тазартылған және жартылай тазартылған (немесе жартылай өңделген) түрлерге жіктелуі мүмкін, олардың беріктігінде айтарлықтай айырмашылықтар бар. Тазартылған каррагенанның беріктігі әдетте шамамен 1500-1800, ал жартылай тазартылған каррагенанның беріктігі әдетте шамамен 400-500 болады.
Ақуыздармен әрекеттесу тұрғысынан каррагенан сүт ақуызындағы К-казеинмен және еттің қатты күйіндегі ақуыздармен тұзды экстракциялау (тұздау, балауыздау) және термиялық өңдеу сияқты процестер арқылы әрекеттесіп, ақуыз торының құрылымын қалыптастыруға әкеледі. Каррагенан ақуыздармен әрекеттесу арқылы бұл құрылымды нығайта алады.
Қорытындылай келе, қызыл балдыр сығындысының тағамдық каррагенан ұнтағы - тамақ өнеркәсібінде қоюландыру, тұрақтандыру және гельдеу қасиеттері үшін қолданылатын жан-жақты табиғи ингредиент, ол әртүрлі тамақ және сусын өнімдерінің құрылымына, тұтқырлығына және сөреде сақтау тұрақтылығына ықпал етеді.
Қоюлатқыш агент:Каррагенан ұнтағы сүт өнімдерінде, десерттерде және тұздықтарда қоюландырғыш ретінде қолданылады.
Тұрақтандырғыш:Бұл тағам өнімдерінің құрылымын тұрақтандыруға және жақсартуға көмектеседі, бөлінуіне жол бермейді және консистенцияны сақтайды.
Эмульгатор:Каррагенан ұнтағын тамақ және сусындар өндірісінде тегіс және біркелкі қоспалар жасау үшін эмульгатор ретінде пайдалануға болады.
Гель түзетін агент:Ол гель түзу қабілетіне ие, бұл оны кәмпиттер мен желе сияқты өнімдерде қолдануға жарамды етеді.
Ас қорыту денсаулығы:Каррагенан ұнтағы пайдалы ішек бактерияларының өсуін ынталандыру арқылы ас қорыту денсаулығын қолдайды.
Холестеринді басқару:Бұл холестерин деңгейін бақылауға көмектеседі, жүрек денсаулығына ықпал етеді.
Қабынуға қарсы қасиеттері:Каррагенан ұнтағының қабынуға қарсы әсері зерттелген, бұл жалпы денсаулыққа пайдалы болуы мүмкін.
Иммундық жүйені қолдау:Кейбір зерттеулер каррагенан ұнтағының иммунитетті күшейтетін қасиеттері болуы мүмкін екенін көрсетеді.
Антиоксиданттық белсенділік:Оның құрамында жасушаларды бос радикалдардың зақымдануынан қорғауға көмектесетін антиоксиданттар бар.
Вегетариандықтарға қолайлы:Каррагенан ұнтағы теңіз балдырларынан алынады және вегетариандық және вегетариандық тағамдарда қолдануға жарамды.
Жарамдылық мерзімін ұзарту:Бұл азық-түлік өнімдерінің сапасын сақтау және бұзылудың алдын алу арқылы сақтау мерзімін ұзартуға көмектеседі.
| Өнім атауы | Тор | Гель күші (SAG) | Қолданба |
| Тазартылған Каппа | 80 | 1300~1500, ақ ұнтақ | Ет өнімдері, желе, джем, пісірілген тағамдар |
| Жартылай тазартылған | 120 | 450-450, ашық сары түсті ұнтақ | |
| Құрама формула | / | Ұсақтау түрі, домалату түрі, инъекция түрі, ұсынылатын мөлшерлеу 0,2% ~ 0,5%;Тосап пен жұмсақ кәмпитке арналған каррагенан қоспасы: Кәдімгі желе ұнтағы, жоғары мөлдірліктегі желе ұнтағы: 0,8% мөлшер; Кәдімгі жұмсақ кәмпит ұнтағы, кристалды желе ұнтағы, 1,2% ~ 2%. |
| Заттар | Нәтиже |
| Сыртқы келбетінің жылтырлығы | Ақ, әдеттен тыс кішкентай |
| Ылғалдылық мөлшері, (105ºC, 4 сағат), % | <12% |
| Жалпы күл (750ºC, 4 сағат), % | <22% |
| Тұтқырлық (1,5%, 75ºC, 1#30pm),мпа.с | >100 |
| Калий гелінің беріктігі (1,5% ерітінді, 0,2% KCl ерітіндісі, 20ºC, 4 сағат), г/см2 | >1500 |
| Күл қышқылға ерімейді | <0.05 |
| Сульфат (%, SO42- бойынша есептеледі) | <30 |
| рН (1,5% ерітінді) | 7-9 |
| Ас (мг/кг) | <3 |
| Pb (мг/кг) | <5 |
| КД (мг/кг) | <2 |
| С.ғ. (мг/кг) | <1 |
| Ашытқы және зеңдер (cfu/g) | <300 |
| E. Coli (MPN/100 г) | <30 |
| Сальмонелла | Жоқ |
| Жалпы пластина саны (cfu/g) | <500 |
Сүт өнімдері:Каррагенан ұнтағы балмұздақ, йогурт және сүт сияқты сүт өнімдерінде құрылым мен тұрақтылықты жақсарту үшін қолданылады.
Ет және теңіз өнімдері:Ол ет және теңіз өнімдерінде ылғалды сақтауды жақсарту және жалпы сапаны жақсарту үшін қолданылады.
Десерттер мен тәттілер:Каррагенан ұнтағы тегіс және кремді құрылым беру үшін пудингтер, кремдер және тәттілер сияқты десерттерде қолданылады.
Сусындар:Ол ауыз қуысының сезімін тұрақтандыру және жақсарту үшін өсімдік тектес сүт, шоколад сүті және жеміс шырындары сияқты сусындарда қолданылады.
Фармацевтикалық және косметикалық өнімдер:Каррагенан ұнтағы фармацевтикалық және косметикалық өнімдерде қоюландырғыш және тұрақтандырғыш агент ретінде қолданылады.
Біздің өнімдеріміз қатаң сапаны бақылау шараларын қолдана отырып шығарылады және өндіріс процестерінің жоғары стандарттарына сәйкес келеді. Біз өніміміздің қауіпсіздігі мен сапасына басымдық береміз, оның нормативтік талаптар мен салалық сертификаттарға сәйкес келуін қамтамасыз етеміз. Сапаға деген бұл міндеттеме өніміміздің сенімділігіне деген сенімділікті қалыптастыруға бағытталған. Жалпы өндіріс процесі келесідей:
Сақтау орны:Салқын, құрғақ және таза жерде сақтаңыз, ылғалдан және тікелей күн сәулесінен қорғаңыз.
Көлемді пакет:20~25 кг/барабан.
Тоқтау:Тапсырысыңыздан кейін 7 күн.
Жарамдылық мерзімі:2 жыл.
Ескерту:Жекелендірілген сипаттамаларға қол жеткізуге болады.
Экспресс
100 кг-нан төмен, 3-5 күн
Есіктен есікке дейін қызмет көрсету арқылы тауарларды оңай алып кетуге болады
Теңіз арқылы
300 кг-нан астам, шамамен 30 күн
Порттан портқа қызмет көрсететін кәсіби клирингтік брокер қажет
Әуе арқылы
100 кг-1000 кг, 5-7 күн
Әуежайдан әуежайға қызмет көрсететін кәсіби клирингтік брокер қажет
Bioway компаниясы USDA және EO органикалық сертификаттары, BRC сертификаттары, ISO сертификаттары, HALAL сертификаттары және KOSHER сертификаттары сияқты сертификаттарға ие болды.
