Қызыл балдырлар сығындысы тағамдық дәрежедегі караген ұнтағы
Қызыл балдырлар сығындысы тағамдық дәрежедегі караген ұнтағықызыл теңіз балдырынан алынған табиғи тағамдық қоспа болып табылады. Бұл негізінен K-типті, L-типті және λ-типті карагенаннан тұратын жоғары молекулалық салмақты гидрофильді полисахарид. Нарықта ең көп қолданылатын және сатылатын түрі - К-типті тазартылған карагенан.
Физикалық және химиялық жағынан карраген күшті тұрақтылығы бар ақ немесе ашық сары-қоңыр түсті ұнтақ түрінде көрінеді. Ол бейтарап және сілтілі ерітінділерде тұрақты болып қалады, бірақ қышқыл ерітінділерде, әсіресе рН 4,0 төмен болғанда оңай ыдырайды. К-типті карагенан калий иондарына сезімтал, су секрециясы бар нәзік гельді құрайды.
Өндіріс процесіне қарай, беріктігі бойынша айтарлықтай айырмашылықтары бар карагенен тазартылған және жартылай тазартылған (немесе жартылай өңделген) түрлерге жіктелуі мүмкін. Тазартылған карагенаның күші әдетте 1500-1800 шамасында болады, ал жартылай тазартылған карагенаның күші әдетте 400-500 шамасында болады.
Ақуыздармен өзара әрекеттесу тұрғысынан карагенан сүт протеиніндегі К-казеинмен және ет қатты күйіндегі ақуыздармен тұзды экстракциялау (маринадтау, тоңазыту) және термиялық өңдеу сияқты процестер арқылы әрекеттесе алады, бұл ақуыз желісі құрылымының қалыптасуына әкеледі. Карагенан бұл құрылымды ақуыздармен өзара әрекеттесу арқылы нығайта алады.
Қорытындылай келе, қызыл балдырлар сығындысы тағамдық дәрежедегі караген ұнтағы – тамақ өнеркәсібінде оның қоюландыру, тұрақтандыру және гельдеу қасиеттері үшін қолданылатын, әртүрлі тағам және сусын өнімдерінің құрылымына, тұтқырлығына және сөре тұрақтылығына ықпал ететін жан-жақты табиғи ингредиент.
Қалыңдатқыш агент:Караген ұнтағы сүт, десерт және соустар сияқты тағам өнімдерінде қоюландырғыш ретінде қолданылады.
Тұрақтандырғыш:Бұл тағам өнімдерінің құрылымын тұрақтандыруға және жақсартуға көмектеседі, бөлінуді болдырмайды және консистенцияны сақтайды.
Эмульгатор:Карраген ұнтағын тамақ пен сусындарды қолдануда тегіс және біркелкі қоспалар жасау үшін эмульгатор ретінде пайдалануға болады.
Гель түзетін агент:Оның гельдер түзу қабілеті бар, бұл оны тәтті кәмпиттер мен желе сияқты өнімдерде қолдануға жарамды етеді.
Асқорыту денсаулығы:Карагенан ұнтағы пайдалы ішек бактерияларының өсуіне ықпал ету арқылы ас қорыту денсаулығына қолдау көрсете алады.
Холестеринді басқару:Ол холестерин деңгейін басқаруға көмектесіп, жүрек денсаулығына ықпал етуі мүмкін.
Қабынуға қарсы қасиеттері:Карагенан ұнтағы оның жалпы денсаулыққа пайдасын тигізуі мүмкін қабынуға қарсы әсерлері үшін зерттелген.
Иммундық жүйені қолдау:Кейбір зерттеулер караген ұнтағының иммунитетті күшейтетін қасиеттері болуы мүмкін деп болжайды.
Антиоксиданттық белсенділік:Оның құрамында жасушаларды бос радикалдардың әсерінен зақымданудан қорғауға көмектесетін антиоксиданттар бар.
Вегетариандық:Карагенан ұнтағы теңіз балдырларынан алынған және вегетариандық және вегетариандық тағам өнімдерінде қолдануға жарамды.
Жарамдылық мерзімін ұзарту:Бұл азық-түлік өнімдерінің сапасын сақтау және бұзылуын болдырмау арқылы сақтау мерзімін ұзартуға көмектеседі.
| Өнім атауы | Тор | Гель күші (SAG) | Қолданба |
| Kappa тазартылған | 80 | 1300~1500, ақ ұнтақ | Ет өнімдері, желе, джемдер, нан өнімдері |
| Жартылай тазартылған | 120 | 450-450, ашық-сары ұнтақ | |
| Құрама формула | / | Ұсақтау түрі, илектеу түрі, инъекция түрі, ұсынылатын доза 0,2%~0,5%;Тосап пен жұмсақ кәмпиттерге арналған құрама карагенан: Қарапайым желе ұнтағы, мөлдірлігі жоғары желе ұнтағы: 0,8% доза; Кәдімгі жұмсақ кәмпит ұнтағы, кристалды желе ұнтағы, 1,2% ~ 2%. |
| Элементтер | Нәтиже |
| Сыртқы түрі жылтырлығы | Ақ, әдеттен тыс кішкентай |
| Ылғалдылық, (105ºC, 4сағ), % | <12% |
| Жалпы күл (750ºC, 4сағ), % | <22% |
| Тұтқырлық (1,5%, 75ºC, 1#30pm), мпа.с | >100 |
| Калий гелінің күші (1,5% ерітінді, 0,2% KCl ерітіндісі, 20ºC, 4сағ), г/см2 | >1500 |
| Қышқылға ерімейтін күл | <0,05 |
| Сульфат (%, SO42- бойынша санау) | <30 |
| PH (1,5% ерітінді) | 7-9 |
| (мг/кг) | <3 |
| Pb (мг/кг) | <5 |
| CD (мг/кг) | <2 |
| Hg (мг/кг) | <1 |
| Ашытқы және зең (cfu/г) | <300 |
| E.Coli (MPN/100 г) | <30 |
| Сальмонелла | Жоқ |
| Жалпы нөмір саны (кфу/г) | <500 |
Сүт өнімдері:Карагенан ұнтағы консистенция мен тұрақтылықты жақсарту үшін балмұздақ, йогурт және сүт сияқты сүт өнімдерінде қолданылады.
Ет және теңіз өнімдері:Ол ылғалды сақтауды жақсарту және жалпы сапаны жақсарту үшін ет және теңіз өнімдерінде қолданылады.
Десерттер мен кондитерлік өнімдер:Карагенан ұнтағы пудингтер, қайнатпалар және кондитерлік өнімдер сияқты десерттерде тегіс және кремді құрылымды қамтамасыз ету үшін қолданылады.
Сусындар:Ауыз сезімін тұрақтандыру және жақсарту үшін өсімдік негізіндегі сүт, шоколадты сүт және жеміс шырындары сияқты сусындарда қолданылады.
Фармацевтикалық және косметика:Карраген ұнтағы фармацевтикалық және косметикалық өнімдерде қоюландырғыш және тұрақтандырушы агент ретінде қолданылады.
Біздің өнімдер сапаны бақылаудың қатаң шараларын қолдана отырып шығарылады және өндірістік процестердің жоғары стандарттарына сәйкес келеді. Біз өніміміздің қауіпсіздігі мен сапасына басымдық береміз, оның нормативтік талаптарға және салалық сертификаттарға сәйкестігін қамтамасыз етеміз. Сапаға деген бұл міндеттеме біздің өніміміздің сенімділігіне сенім мен сенімді орнатуға бағытталған. Жалпы өндіріс процесі келесідей:
Сақтау орны:Салқын, құрғақ және таза жерде сақтаңыз, Ылғалдан және тікелей жарықтан қорғаңыз.
Жаппай пакет:20~25 кг/барабан.
Тоқтау:Тапсырысыңыздан 7 күн өткен соң.
Сақтау мерзімі:2 жыл.
Ескерту:Теңшелген сипаттамаларға қол жеткізуге болады.
Экспресс
100 кг-нан төмен, 3-5 күн
«Есіктен есікке дейін» қызмет көрсету тауарларды алу оңай
Теңіз арқылы
300 кг-нан астам, шамамен 30 күн
Порттан портқа қызмет көрсету үшін кәсіби тазарту брокері қажет
Әуе арқылы
100кг-1000кг, 5-7күн
Әуежайдан әуежайға қызмет көрсету үшін кәсіби тазарту брокері қажет
Bioway USDA және ЕО органикалық сертификаттары, BRC сертификаттары, ISO сертификаттары, HALAL сертификаттары және KOSHER сертификаттары сияқты сертификаттарға ие болады.
