Нөлдік калориялы тәттілендіргіш табиғи эритритол ұнтағы
Табиғи эритритол ұнтағы - жемістер мен ашытылған тағамдар (жүгері сияқты) сияқты табиғи көздерден алынған қантты алмастырғыш және нөл калориялы тәттілендіргіш. Ол қант спирттері деп аталатын қосылыстар класына жатады. Эритритол қантқа ұқсас дәмі мен құрылымы бар, бірақ аз калория береді және қандағы қант деңгейін көтермейді, бұл оны төмен калориялы немесе қантпен шектелген диеталарды ұстанатындар үшін танымал таңдау жасайды.
Эритритол қоректік емес тәттілендіргіш ретінде де белгілі, өйткені ол дәстүрлі қанттар сияқты денеде метаболизденбейді. Бұл оның ас қорыту жүйесі арқылы айтарлықтай өзгеріссіз өтетінін білдіреді, нәтижесінде қандағы қант деңгейіне және инсулин реакциясына аз әсер етеді.
Табиғи эритритол ұнтағының негізгі артықшылықтарының бірі - ол әдетте басқа қант алмастырғыштармен байланысты кез келген дәмсіз тәттілік береді. Оны әртүрлі тағамдар мен сусындарға, соның ішінде пісіруге, пісіруге және ыстық немесе салқын сусындарды тәттілеуге қолдануға болады.
Айта кету керек, эритритол әдетте тұтынуға қауіпсіз болғанымен, шамадан тыс тұтыну кейбір адамдарда кебулер немесе диарея сияқты ас қорыту проблемаларын тудыруы мүмкін. Кез келген альтернативті тәттілендіргіш сияқты, эритритолды қалыпты мөлшерде пайдалану ұсынылады және диета немесе денсаулыққа қатысты қандай да бір нақты мәселелеріңіз болса, денсаулық сақтау маманымен кеңесіңіз.
| Өнім | Эритрит | Техникалық сипаттама | Таза 25 кг |
| Сынақ негізі | GB26404 | Жарамдылық мерзімі | 20230425 |
| Сынақ элементтері | Техникалық сипаттама | Тест нәтижесі | Қорытынды |
| Түс | Ақ | Ақ | Өту |
| Дәмі | Тәтті | Тәтті | Өту |
| Кейіпкер | Кристалды ұнтақ немесе бөлшек | Кристалды ұнтақ | Өту |
| Тазалық | Көрінетін қоспалар жоқ, бөгде зат жоқ | Бөтен зат жоқ | Өту |
| Талдау (құрғақ негіз), % | 99,5～100,5 | 99.9 | Өту |
| Кептіру шығыны，% ≤ | 0.2 | 0.1 | Өту |
| Күл，% ≤ | 0.1 | 0,03 | Өту |
| Қантты азайту，% ≤ | 0.3 | ＜0,3 | Өту |
| w/% Рибитол және глицерин,% ≤ | 0.1 | ＜0,1 | Өту |
| рН мәні | 5,0~7,0 | 6.4 | Өту |
| (As)/(мг/кг) Жалпы мышьяк | 0.3 | ＜0,3 | Өту |
| (Pb)/(мг/кг) Қорғасын | 0,5 | Анықталған жоқ | Өту |
| /(CFU/g) Жалпы нөмір саны | ≤100 | 50 | Өту |
| (MPN/g) Coliform | ≤3,0 | ＜0,3 | Өту |
| /(CFU/g) Зең және ашытқы | ≤50 | 20 | Өту |
| Қорытынды | Тамақ өнімдерінің талаптарына сәйкес келеді. | ||
Нөлдік калориялы тәттілендіргіш:Табиғи эритритол ұнтағы ешқандай калориясыз тәттілік береді, бұл оны калорияларды тұтынуды бақылайтындар үшін тамаша қант алмастырғыш етеді.
Табиғи көздерден алынған:Эритритол жемістер мен ашытылған тағамдар сияқты табиғи көздерден алынады, бұл оны жасанды тәттілендіргіштерге табиғи және пайдалы балама етеді.
Қандағы қант деңгейін көтермейді:Эритритол қандағы қант деңгейінің жоғарылауын тудырмайды, бұл оны қант диабетімен ауыратын адамдарға немесе көмірсутекті немесе қант мөлшері аз диетаны ұстанатындарға қолайлы етеді.
Кейінгі дәм жоқ:Кейбір басқа қант алмастырғыштардан айырмашылығы, эритритол ауызда ащы немесе жасанды дәм қалдырмайды. Ол таза және қантқа ұқсас дәм береді.
Жан-жақты:Табиғи эритритол ұнтағын әртүрлі тағамдар мен сусындарға, соның ішінде пісіруге, пісіруге және ыстық немесе салқын сусындарды тәттілеуге қолдануға болады.
Тіске қолайлы:Эритритол тіс жегісін дамытпайды және тіске қолайлы болып саналады, бұл оны ауыз қуысының денсаулығына тамаша таңдау жасайды.
Шектеулі диеталар үшін қолайлы:Эритритолды кето, палео немесе басқа қант мөлшері аз диеталарды ұстанатын адамдар жиі пайдаланады, өйткені ол қанттың теріс әсерінсіз тәтті дәм береді.
Ас қорытуға қолайлы:Қант спирттері кейде ас қорыту проблемаларымен байланысты болса да, эритритол әдетте жақсы төзімді және басқа қант спирттерімен салыстырғанда ісіну немесе ас қорыту ыңғайсыздығын тудыруы мүмкін емес.
Тұтастай алғанда, табиғи эритритол ұнтағы қанттың жан-жақты және сау баламасы болып табылады, ол калорияларды қоспай немесе қандағы қант деңгейін жоғарылатпай тәттілік береді.
Табиғи эритритол ұнтағы қант алмастырғыш ретінде пайдаланылған кезде денсаулыққа бірнеше артықшылықтарға ие:
Төмен калория:Эритритол нөл калориялы тәттілендіргіш болып табылады, яғни ол тағамдардың немесе сусындардың калориялық мазмұнына ықпал етпестен тәттілік береді. Бұл калорияларды тұтынуды азайтуға және салмағын басқаруға ұмтылатын адамдар үшін қолайлы нұсқаны жасайды.
Қандағы қант деңгейін көтермейді:Кәдімгі қанттан айырмашылығы, эритритол қандағы қант деңгейіне немесе инсулин реакциясына айтарлықтай әсер етпейді. Бұл қант диабетімен ауыратындар немесе төмен көмірсулар немесе кетогендік диетаны ұстанатын адамдар үшін тамаша таңдау жасайды.
Тіске қолайлы:Эритритол ауыздағы бактериялармен оңай ашытылмайды, яғни ол тіс жегісінің пайда болуына ықпал етпейді. Шындығында, кейбір зерттеулер эритритолдың бляшка түзілуін және тіс кариесінің қаупін азайту арқылы тіс денсаулығына оң әсер етуі мүмкін деп болжайды.
Асқорыту сезімталдығы бар адамдар үшін қолайлы:Эритритол әдетте көптеген адамдарда жақсы төзімді және әдетте ас қорыту проблемаларын немесе асқазан-ішек жолдарындағы ыңғайсыздықты тудырмайды. Мальтитол немесе сорбит сияқты кейбір басқа қант спирттерінен айырмашылығы, эритритол ісіну немесе диареяны тудыруы мүмкін емес.
Гликемиялық индекс (GI) мәні:Эритриттің гликемиялық индексі нөлге тең, яғни ол қандағы қант деңгейіне әсер етпейді. Бұл оны төмен GI диетасын ұстанатын адамдар үшін немесе қандағы қант деңгейін бақылауды қалайтындар үшін қолайлы тәттілендіргіш етеді.
Айта кету керек, эритритол әдетте қауіпсіз деп танылған және сау қант баламасы болып саналады, бірақ оны теңдестірілген диетаның бөлігі ретінде қалыпты мөлшерде тұтыну керек. Кез келген диеталық өзгерістер сияқты, жеке кеңес алу үшін денсаулық сақтау маманымен немесе тіркелген диетологпен кеңесу ұсынылады.
Табиғи эритритол ұнтағының әртүрлі салаларда кең ауқымы бар. Кейбір жалпы қолданба өрістері мыналарды қамтиды:
Тамақ және сусындар өнеркәсібі:Табиғи эритритол ұнтағы көбінесе пісірілген өнімдер, кәмпиттер, сағыздар, сусындар және десерттер сияқты тамақ және сусын өнімдерінде тәттілендіргіш ретінде қолданылады. Ол калория қоспай тәттілік береді және қантқа ұқсас дәмі бар.
Диеталық қоспалар:Ол сондай-ақ шамадан тыс калория немесе қант қоспай тәтті дәм беру үшін ақуыз ұнтақтары мен тағамды алмастыратын коктейльдер сияқты диеталық қоспаларда жиі қолданылады.
Жеке күтім өнімдері:Табиғи эритритол ұнтағын тіс пастасы, ауызды шаю және басқа да ауыз қуысын күтуге арналған өнімдерде табуға болады. Оның тіске қолайлы қасиеттері оны ауыз қуысының денсаулығына арналған өнімдер үшін тамаша ингредиент етеді.
Фармацевтикалық препараттар:Ол дәрілік заттардың дәмі мен тұрақтылығын жақсартуға көмектесетін белгілі бір фармацевтикалық құрамдарда қосалқы зат ретінде қолданылады.
Косметика:Эритритол кейде косметика мен тері күтімі өнімдерінде ылғалдандырғыш ретінде пайдаланылады, ол терідегі ылғалды тартуға және сақтауға көмектеседі. Ол сондай-ақ жағымды текстураны қамтамасыз ете алады және косметикалық өнімдердің жалпы сезімін және сенсорлық тәжірибесін жақсартуға көмектеседі.
Мал азығы:Мал шаруашылығында эритритол энергия көзі немесе тәттілендіргіш ретінде мал азығында ингредиент ретінде пайдаланылуы мүмкін.
Табиғи эритритол ұнтағын өндіру процесі бірнеше кезеңнен тұрады:
Ашыту:Эритритол микробтық ашыту деп аталатын процесс арқылы алынады. Әдетте жүгері немесе бидай крахмалынан алынған табиғи қант ашытқы немесе бактериялардың белгілі бір штаммы арқылы ашытылады. Ең көп қолданылатын ашытқы – Moniliella pollinis немесе Trichosporonoides megachiliensis. Ашыту кезінде қант эритритолға айналады.
Тазарту:Ашытудан кейін қоспаны процессте қолданылатын ашытқыларды немесе бактерияларды жою үшін сүзеді. Бұл эритритолды ашыту ортасынан бөлуге көмектеседі.
Кристалдану:Содан кейін алынған эритритол суда ерітіліп, концентрлі сироп түзу үшін қыздырылады. Кристалдану сиропты баяу салқындату арқылы эритритолдың кристалдар түзілуіне ықпал етеді. Салқындату процесі бірнеше сағатқа созылуы мүмкін, бұл үлкенірек кристалдардың өсуіне мүмкіндік береді.
Бөлу және кептіру:Эритритол кристалдары пайда болғаннан кейін олар центрифуга немесе сүзу процесі арқылы қалған сұйықтықтан бөлінеді. Содан кейін алынған ылғалды эритритол кристалдары қалған ылғалды кетіру үшін кептіріледі. Кептіру қажетті бөлшектердің өлшеміне және түпкілікті өнімнің ылғалдылығына байланысты бүріккіш кептіру немесе вакуумда кептіру сияқты әдістерді қолдану арқылы жүзеге асырылуы мүмкін.
Ұнтақтау және орау:Кептірілген эритритол кристалдары фрезерлік машинаның көмегімен ұсақ ұнтаққа айналады. Содан кейін ұнтақталған эритритол оның сапасын сақтау және ылғалдың сіңуіне жол бермеу үшін ауа өткізбейтін контейнерлерге немесе пакеттерге оралады.
Экспресс
100 кг-нан төмен, 3-5 күн
«Есіктен есікке дейін» қызмет көрсету тауарларды алу оңай
Теңіз арқылы
300 кг-нан астам, шамамен 30 күн
Порттан портқа қызмет көрсету үшін кәсіби тазарту брокері қажет
Әуе арқылы
100кг-1000кг, 5-7күн
Әуежайдан әуежайға қызмет көрсету үшін кәсіби тазарту брокері қажет
Нөлдік калориялы тәттілендіргіш табиғи эритритол ұнтағы ISO, HALAL, KOSHER және HACCP сертификаттарымен сертификатталған.
Табиғи эритритол ұнтағы әдетте қауіпсіз болып саналады және бірнеше артықшылықтарға ие болғанымен, оның бірнеше ықтимал кемшіліктері бар, соның ішінде:
Салқындату әсері:Эритрит жалбыз немесе ментол сияқты таңдайға салқындатқыш әсер етеді. Бұл салқындату сезімі кейбір адамдар үшін жағымсыз болуы мүмкін, әсіресе жоғары концентрацияларда немесе белгілі бір тағамдарда немесе сусындарда қолданғанда.
Асқорыту мәселелері:Эритритол организмге толық сіңбейді және асқазан-ішек жолынан айтарлықтай өзгеріссіз өте алады. Көп мөлшерде бұл, әсіресе қант спиртіне сезімтал адамдар үшін ісіну, газ немесе диарея сияқты ас қорыту мәселелеріне әкелуі мүмкін.
Төмендетілген тәттілік:Асханалық қантпен салыстырғанда эритритол тәтті емес. Тәттіліктің бірдей деңгейін қамтамасыз ету үшін белгілі рецепттердің құрылымы мен дәмін өзгерте алатын эритритолдың көп мөлшерін пайдалану қажет болуы мүмкін.
Ықтимал іш жүргізетін әсер:Басқа қант спирттерімен салыстырғанда эритритол әдетте ең аз іш жүргізетін әсерге ие болса да, қысқа мерзімде көп мөлшерде тұтыну әлі де ас қорыту ыңғайсыздығын немесе іш жүргізетін әсерлерді тудыруы мүмкін, әсіресе сезімтал адамдар үшін.
Мүмкін аллергиялық реакциялар:Сирек болса да, эритритол аллергиясы немесе сезімталдық жағдайлары хабарланған. Ксилит немесе сорбит сияқты басқа қант спирттеріне аллергиясы немесе сезімталдығы белгілі адамдарда эритритолға аллергиялық реакциялардың даму қаупі жоғары болуы мүмкін.
Айта кету керек, эритритолға жеке реакциялар әртүрлі болуы мүмкін және кейбір адамдар оны басқаларға қарағанда жақсы көтере алады. Егер сізде қандай да бір алаңдаушылық немесе нақты денсаулық жағдайлары болса, эритритолды немесе кез келген басқа қант алмастырғышты тұтынбас бұрын денсаулық сақтау маманымен немесе тіркелген диетологпен кеңесу ұсынылады.
Табиғи эритритол ұнтағы да, табиғи сорбитол ұнтағы да қант алмастырғыш ретінде жиі қолданылатын қант спирттері. Дегенмен, екеуінің арасында кейбір айырмашылықтар бар:
Тәттілігі:Эритритол асхана қантынан шамамен 70% тәтті, ал сорбит шамамен 60% тәтті. Бұл рецепттердегі тәттіліктің бірдей деңгейіне жету үшін сорбитолға қарағанда эритритолды сәл көбірек пайдалану қажет болуы мүмкін дегенді білдіреді.
Калория және гликемиялық әсер:Эритритол іс жүзінде калориясыз және қандағы қант деңгейіне әсер етпейді, бұл оны төмен калориялы немесе төмен көмірсутекті диеталардағылар үшін танымал таңдау жасайды. Сорбит, керісінше, бір граммда шамамен 2,6 калориядан тұрады және төмен гликемиялық индексі бар, яғни ол қандағы қант деңгейіне әлі де әсер етуі мүмкін, бірақ қарапайым қантқа қарағанда.
Ас қорытуға төзімділік:Эритритол әдетте адамдардың көпшілігінде жақсы қабылданады және тіпті орташа және жоғары мөлшерде тұтынылған кезде де ісіну немесе диарея сияқты ас қорытуға жанама әсерлері аз. Дегенмен, сорбит іш жүргізетін әсерге ие болуы мүмкін және асқазан-ішек ауруларына әкелуі мүмкін, әсіресе көп мөлшерде тұтынылған кезде.
Пісіру және пісіру қасиеттері:Эритрит пен сорбит екеуін де пісіруге және пісіруге қолдануға болады. Эритритол жақсырақ жылу тұрақтылығына ие және оңай ашытпайды немесе карамельденбейді, бұл оны жоғары температурада пісіру үшін қолайлы таңдау жасайды. Сорбит, керісінше, тәттілігі төмен және ылғалдылығы жоғары болғандықтан, құрылымы мен дәміне аздап әсер етуі мүмкін.
Қол жетімділігі және құны:Эритрит пен сорбит екеуін әртүрлі дүкендерден және интернет-сатушылардан табуға болады. Дегенмен, құны мен қолжетімділігі орналасқан жеріңізге және нақты брендтерге байланысты өзгеруі мүмкін.
Сайып келгенде, табиғи эритритол ұнтағы мен табиғи сорбит ұнтағы арасындағы таңдау жеке қалауларға, диеталық ойларға және мақсатты пайдалануға байланысты. Қайсысы сіздің қажеттіліктеріңізге сәйкес келетінін және дәмі жақсырақ екенін анықтау үшін екеуімен де тәжірибе жасау пайдалы болуы мүмкін.
