Физикалық және химиялық қасиеттері:
Ақ немесе ашық сары-қоңыр түсті ұнтақ
Бейтарап және сілтілі ерітінділерде күшті тұрақтылық
Қышқыл ерітінділерде, әсіресе рН<4,0 кезінде деградация
Су секрециясы бар нәзік гель түзетін калий иондарына K типті сезімталдық
Процесс классификациясы:
Тазартылған Карагенан: 1500-1800 шамасында күш
Жартылай тазартылған Карагенан: Күштілігі әдетте шамамен 400-500
Ақуыз реакциясының механизмі:
Сүт ақуызындағы К-казеинмен әрекеттесуі
Еттің қатты күйінде белоктармен әрекеттесуі, ақуыздық желі құрылымын қалыптастыру
Карагенанмен әрекеттесу арқылы ақуыз құрылымын нығайту