Теафлавиндер (ТФ)жәнеТеарубигиндер (TRs)қара шайда кездесетін полифенолды қосылыстардың екі түрлі тобы, әрқайсысының ерекше химиялық құрамы мен қасиеттері бар. Бұл қосылыстардың арасындағы айырмашылықтарды түсіну қара шайдың сипаттамалары мен денсаулыққа пайдасына қосқан жеке үлестерін түсіну үшін өте маңызды. Бұл мақала тиісті зерттеулерден алынған дәлелдермен расталған теафлавиндер мен теарубигиндер арасындағы айырмашылықтарды жан-жақты зерттеуді мақсат етеді.
Теафлавиндер мен теарубигиндер шайдың түсіне, дәміне және құрылымына ықпал ететін флавоноидтар болып табылады.Теафлавиндер қызғылт сары немесе қызыл түсті, ал теарубигиндер қызыл-қоңыр түстіТеафлавиндер - тотығу кезінде пайда болатын алғашқы флавоноидтар, ал теарубигиндер кейінірек пайда болады. Теафлавиндер шайдың тұтқырлығына, ашықтығына және сергектігіне ықпал етеді, ал теарубигиндер оның күші мен ауызға жағымды дәмін береді.
Теафлавиндер – қара шайдың түсіне, дәміне және денсаулыққа пайдалы қасиеттеріне ықпал ететін полифенолды қосылыстар класы. Олар шай жапырақтарын ашыту процесінде катехиндердің тотығу димеризациясы арқылы түзіледі. Теафлавиндер антиоксидантты және қабынуға қарсы әсерлерімен танымал, олар жүрек-қан тамырларын қорғау, қатерлі ісікке қарсы қасиеттер және қартаюға қарсы әсерлерді қоса алғанда, денсаулыққа пайдалы әртүрлі әсерлермен байланысты.
Басқа жақтан,Теарубигиндершай жапырақтарын ашыту кезінде шай полифенолдарының тотығуынан пайда болатын ірі полифенолды қосылыстар. Олар қара шайдың қанық қызыл түсі мен тән дәміне жауап береді. Теарубигиндер антиоксидантты, қабынуға қарсы және теріні қорғайтын қасиеттермен байланысты, бұл оларды қартаюға қарсы және тері күтімі саласында қызығушылық тудырады.
Химиялық тұрғыдан алғанда, теафлавиндер молекулалық құрылымы мен құрамы жағынан теарубигиндерден ерекшеленеді. Теафлавиндер - димерлі қосылыстар, яғни екі кішірек бірліктің бірігуі оларды түзеді, ал теарубигиндер - шай ашыту кезінде әртүрлі флавоноидтардың полимерленуі нәтижесінде пайда болатын ірірек полимерлі қосылыстар. Бұл құрылымдық айырмашылық олардың әртүрлі биологиялық белсенділігіне және денсаулыққа ықтимал әсерлеріне ықпал етеді.
| Теафлавиндер | Теарубигиндер | |
| Түс | Қызғылт сары немесе қызыл | Қызыл-қоңыр |
| Шайға қосқан үлесі | Қаттылық, жарықтық және сергектік | Күш және ауыз қуысында сезілетін сезім |
| Химиялық құрылымы | Анық анықталған | Гетерогенді және белгісіз |
| Қара шайдағы құрғақ салмақтың пайыздық үлесі | 1–6% | 10–20% |
Теафлавиндер - қара шайдың сапасын бағалау үшін қолданылатын қосылыстардың негізгі тобы. Жоғары сапалы қара шай үшін теафлавиндердің теарубигиндерге қатынасы (TF:TR) 1:10-нан 1:12-ге дейін болуы керек. Ашыту уақыты TF:TR қатынасын сақтауда маңызды фактор болып табылады.
Теафлавиндер мен теарубигиндер - өндіріс кезінде шайдың ферментативті тотығуы кезінде катехиндерден түзілетін тән өнімдер. Теафлавиндер шайға қызғылт сары немесе қызғылт сары-қызыл түс береді және ауыз қуысында сезілетін сезім мен кілегейдің түзілу дәрежесіне ықпал етеді. Олар таңдалған катехин жұптарының бірлескен тотығуынан түзілетін бензотрополон қаңқасы бар димерлі қосылыстар. (−)-эпигаллокатехин немесе (−)-эпигаллокатехин галлатының В сақинасының тотығуы СО2 жоғалуымен және (−)-эпикатехин немесе (−)-эпикатехин галлат молекуласының В сақинасымен бір мезгілде бірігуімен бірге жүреді (12.2-сурет). Қара шайда төрт негізгі теафлавин анықталды: теафлавин, теафлавин-3-моногаляты, теафлавин-3′-моногаляты және теафлавин-3,3′-дигаляты. Сонымен қатар, олардың стереоизомерлер мен туындылары болуы мүмкін. Жақында қара шайда теафлавин тригаллаты мен тетрагаллатының болуы туралы хабарланды (Chen және т.б., 2012). Теафлавиндерді одан әрі тотықтыруға болады. Олар, бәлкім, полимерлі теарубигиндердің түзілуінің алғышарттары болып табылады. Дегенмен, реакция механизмі әзірге белгісіз. Теарубигиндер - қара шайдағы қызыл-қоңыр немесе қою қоңыр пигменттер, олардың мөлшері шай тұнбасының құрғақ салмағының 60%-ына дейін құрайды.
Денсаулыққа пайдасы тұрғысынан алғанда, теафлавиндердің жүрек-қан тамырлары денсаулығын нығайтудағы әлеуетті рөлі кеңінен зерттелген. Зерттеулер теафлавиндердің холестерин деңгейін төмендетуге, қан тамырларының жұмысын жақсартуға және қабынуға қарсы әсер етуі мүмкін екенін көрсетті, бұл әсерлердің барлығы жүрек-қан тамырлары денсаулығына пайдалы. Сонымен қатар, теафлавиндер қатерлі ісік жасушаларының өсуін тежеу әлеуетін көрсетті және қант диабетіне қарсы қасиеттерге ие болуы мүмкін.
Екінші жағынан, Thearubigins антиоксидантты және қабынуға қарсы әсерлермен байланысты, бұл организмдегі тотығу стрессі мен қабынумен күресу үшін өте маңызды. Бұл қасиеттер Thearubigins-тің қартаюға қарсы және теріні қорғайтын әсерлеріне ықпал етуі мүмкін, бұл оларды тері күтімі мен жасқа байланысты зерттеулердің қызығушылық нысанына айналдырады.
Қорытындылай келе, Теафлавиндер мен Теарубигиндер қара шайда кездесетін ерекше полифенолды қосылыстар болып табылады, олардың әрқайсысының ерекше химиялық құрамы және денсаулыққа пайдасы бар. Теафлавиндер жүрек-қан тамырлары денсаулығымен, қатерлі ісікке қарсы қасиеттерімен және қант диабетіне қарсы әсерімен байланысты болса, Теарубигиндер антиоксидантты, қабынуға қарсы және теріні қорғайтын қасиеттерімен байланысты, бұл оларды қартаюға қарсы және тері күтімі саласындағы зерттеулердің тақырыбына айналдырады.
Сілтемелер:
Гамильтон-Миллер Дж.М. Шайдың (Camellia sinensis L.) микробқа қарсы қасиеттері. Химиялық препараттарға қарсы агенттер. 1995;39(11):2375-2377.
Хан Н, Мұхтар Х. Денсаулықты нығайтуға арналған шай полифенолдары. Өмір туралы ғылым. 2007;81(7):519-533.
Мандель С, Юдим МБ. Катехин полифенолдары: нейродегенеративті аурулардағы нейродегенерация және нейропротекция. Free Radic Biol Med. 2004;37(3):304-17.
Йохманн Н, Бауманн Г, Штангл В. Жасыл шай және жүрек-қан тамырлары аурулары: молекулалық нысаналардан адам денсаулығына қарай. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11(6):758-765.
Жарияланған уақыты: 2024 жылғы 11 мамыр
