Теафлавиндер (ТФ)жәнеThearubigins (TRs)Қара шайда кездесетін полифенолды қосылыстардың екі бөлек тобы, әрқайсысының бірегей химиялық құрамы мен қасиеттері бар.Бұл қосылыстар арасындағы айырмашылықтарды түсіну олардың қара шайдың сипаттамалары мен денсаулыққа пайдасын түсіну үшін өте маңызды.Бұл мақала тиісті зерттеулердің дәлелдерімен расталған Теафлавиндер мен Теарубигиндер арасындағы айырмашылықтарды жан-жақты зерттеуге бағытталған.
Теафлавиндер мен теарубигиндер шайдың түсіне, дәміне және денесіне әсер ететін флавоноидтар болып табылады.Теафлавиндер қызғылт сары немесе қызыл, ал теарубигиндер қызыл-қоңыр.Теафлавиндер тотығу кезінде пайда болатын алғашқы флавоноидтар, ал теарубигиндер кейінірек пайда болады.Теафлавиндер шайдың тұтқырлығына, жарқырауына және жылтырлығына ықпал етеді, ал терарубигиндер оның күші мен ауызды сезінуіне ықпал етеді.
Теафлавиндер - қара шайдың түсіне, дәміне және денсаулықты жақсартатын қасиеттеріне ықпал ететін полифенолды қосылыстардың класы.Олар шай жапырақтарының ашыту процесі кезінде катехиндердің тотығу димеризациясы арқылы түзіледі.Теафлавиндер жүрек-қан тамырларын қорғау, қатерлі ісікке қарсы қасиеттері және қартаюға қарсы әлеуетті әсерлерді қоса алғанда, әртүрлі денсаулық артықшылықтарымен байланыстырылған антиоксиданттық және қабынуға қарсы әсерлерімен танымал.
Басқа жақтан,Теарубигиндершай жапырақтарын ашыту кезінде шай полифенолдарының тотығуынан алынатын ірі полифенолды қосылыстар.Олар қанық қызыл түске және қара шайдың тән дәміне жауап береді.Терарубигиндер антиоксиданттық, қабынуға қарсы және теріні қорғайтын қасиеттермен байланысты болды, бұл оларды қартаюға қарсы және тері күтімі саласында қызығушылық тудырады.
Химиялық жағынан теафлавиндер молекулалық құрылымы мен құрамы жағынан теарубигиндерден ерекшеленеді.Теафлавиндер димерлі қосылыстар болып табылады, яғни екі кіші бірліктің комбинациясы оларды құрайды, ал теарубигиндер шай ашыту кезінде әртүрлі флавоноидтардың полимерленуі нәтижесінде пайда болатын үлкенірек полимерлі қосылыстар.Бұл құрылымдық сәйкессіздік олардың әртүрлі биологиялық белсенділігіне және денсаулыққа ықтимал әсерлеріне ықпал етеді.
| Теафлавиндер | Теарубигиндер | |
| Түс | Қызғылт сары немесе қызыл | Қызыл-қоңыр |
| Шайға қосқан үлесі | Тұтқырлық, жарықтық және жылтырлық | Күш пен ауызды сезіну |
| Химиялық құрылымы | Жақсы анықталған | Гетерогенді және белгісіз |
| Қара шайдағы құрғақ салмақтың пайызы | 1–6% | 10–20% |
Теафлавиндер қара шайдың сапасын бағалау үшін қолданылатын қосылыстардың негізгі тобы болып табылады.Жоғары сапалы қара шай үшін теафлавиндердің теарубигиндерге қатынасы (TF:TR) 1:10-дан 1:12-ге дейін болуы керек.Ашыту уақыты TF:TR қатынасын сақтаудың негізгі факторы болып табылады.
Теафлавиндер мен теарубигиндер - өндіру кезінде шайдың ферментативті тотығуы кезінде катехиндерден түзілетін тән өнімдер.Теафлавиндер шайға қызғылт сары немесе қызғылт сары-қызыл түс береді және ауыздағы сезімге және кремнің түзілу дәрежесіне ықпал етеді.Олар катехиндердің таңдалған жұптарының бірлесе тотығуынан түзілетін бензотрополон қаңқасына ие димерлі қосылыстар.(−)-эпигаллокатехин немесе (−)-эпигаллокатехин галлатының B сақинасының тотығуы СО2 жоғалтуымен және (−)-эпикатехин немесе (−)-эпикатехин галлат молекуласының B сақинасымен бір мезгілде бірігуімен жалғасады (122-сурет. ).Қара шайда төрт негізгі теафлавин анықталды: теафлавин, теафлавин-3-моногаллат, теафлавин-3′-моногаллат және теафлавин-3,3′-дигаллат.Сонымен қатар, олардың стереоизомерлері мен туындылары болуы мүмкін.Жақында қара шайда теафлавин тригаллаты мен тетрагаллаттың болуы туралы хабарланды (Чен және басқалар, 2012).Теафлавиндерді одан әрі тотықтыруға болады.Олар полимерлі теарубигиндердің пайда болуының прекурсорлары болуы мүмкін.Алайда реакцияның механизмі осы уақытқа дейін белгісіз.Теарубигиндер қара шайдағы қызыл-қоңыр немесе қою-қоңыр пигменттер болып табылады, олардың мөлшері шай тұнбасының құрғақ салмағының 60% -на дейін құрайды.
Денсаулыққа пайдасы жағынан теафлавиндер жүрек-қан тамырлары денсаулығын нығайтудағы әлеуетті рөлі үшін кеңінен зерттелген.Зерттеулер теафлавиндердің холестерин деңгейін төмендетуге, қан тамырларының жұмысын жақсартуға және жүрек-қан тамырлары денсаулығына пайдалы қабынуға қарсы әсерлерге көмектесетінін көрсетті.Сонымен қатар, теафлавиндер рак клеткаларының өсуін тежеу мүмкіндігін көрсетті және диабетке қарсы қасиеттерге ие болуы мүмкін.
Екінші жағынан, Thearubigins антиоксиданттық және қабынуға қарсы әсерлерімен байланысты болды, олар тотығу стрессімен және денедегі қабынумен күресу үшін өте маңызды.Бұл қасиеттер Thearubigins-тің әлеуетті қартаюға қарсы және теріден қорғайтын әсерлеріне ықпал етуі мүмкін, бұл оларды тері күтімі мен жасқа байланысты зерттеулерде қызығушылықтың тақырыбына айналдырады.
Қорытындылай келе, Theaflavins және Thearubigins қара шайда кездесетін ерекше полифенолды қосылыстар болып табылады, олардың әрқайсысының бірегей химиялық құрамы және денсаулыққа пайдасы бар.Теафлавиндер жүрек-қан тамырлары денсаулығына, ісікке қарсы қасиеттерге және ықтимал диабетке қарсы әсерлерге байланысты болғанымен, теарубигиндер антиоксиданттық, қабынуға қарсы және теріні қорғайтын қасиеттермен байланысты болғандықтан, оларды қартаюға және тері күтіміне қызығушылық танытады. зерттеу.
Анықтамалар:
Гамильтон-Миллер Дж.М.Шайдың микробқа қарсы қасиеттері (Camellia sinensis L.).Микробқа қарсы агенттер Chemother.1995;39(11):2375-2377.
Хан Н, Мұхтар Х. Денсаулықты нығайтуға арналған шай полифенолдары.Өмір туралы ғылым.2007;81(7):519-533.
Мандел С, Юдим МБ.Катехин полифенолдары: нейродегенеративті аурулардағы нейродегенерация және нейропротекция.Free Radic Biol Med.2004;37(3):304-17.
Йохман Н, Бауман Г, Штангл В. Жасыл шай және жүрек-қан тамырлары аурулары: молекулалық мақсаттардан адам денсаулығына қарай.Curr Opin Clin Nutr Metab Care.2008;11(6):758-765.
Хабарлама уақыты: 2024 жылдың 11 мамыры
