Менің елімде тағамға қосуға рұқсат етілген көк пигменттерге гардения көк пигменті, фикоцианин және индиго жатады. Гардения көк пигменті Rubiaceae гардениясының жемісінен жасалады. Фикоцианин пигменттері негізінен спирулина, көк-жасыл балдырлар және носток сияқты балдыр өсімдіктерінен алынады және өңделеді. Өсімдік индигосы индиго индигосы, вуад индигосы, ағаш индигосы және жылқы индигосы сияқты индол құрамды өсімдіктердің жапырақтарын ашыту арқылы жасалады. Антоцианиндер де тағамда кең таралған пигменттер болып табылады, ал кейбір антоцианиндерді белгілі бір жағдайларда тағамда көк бояғыш ретінде пайдалануға болады. Менің көптеген достарым көкжидектің көк түсін фикоцианиннің көк түсімен шатастырады. Енді екеуінің айырмашылығы туралы сөйлесейік.
Фикоцианин - спирулинаның сығындысы, функционалды шикізат, оны тамақ, косметика, денсаулық сақтау өнімдерінде және т.б. табиғи пигмент ретінде пайдалануға болады.
Еуропада фикоцианин бояғыш тағамдық шикізат ретінде қолданылады және шектеусіз мөлшерде қолданылады. Қытай, Америка Құрама Штаттары, Жапония және Мексика сияқты елдерде фикоцианин әртүрлі тағамдар мен сусындарда көк түс көзі ретінде қолданылады. Сондай-ақ, ол тағамдық қоспалар мен фармацевтикалық препараттарда бояғыш ретінде тағамға қажетті түс тереңдігіне байланысты 0,4 г-40 г/кг мөлшерінде қолданылады.
Көкжидек
Көкжидек - көк түсті тікелей көрсете алатын тағам. Табиғатта көк түсті көрсете алатын тағамдар өте аз. Ол сондай-ақ лингонберри деп те аталады. Бұл кішкентай жеміс ағаштарының бірі. Ол Америкада туған. Көк тағамдардың бірі. Оның көк түсті заттары негізінен антоцианиндер. Антоцианиндер, антоцианиндер деп те аталады, өсімдіктерде кең таралған суда еритін табиғи пигменттер класы. Олар флавоноидтарға жатады және көбінесе гликозидтер, антоцианиндер түрінде кездеседі. Олар өсімдік гүлдері мен жемістерінің ашық түстерінің негізгі заттары. Негізі.
Фикоцианиннің көк және көкжидек көздері әртүрлі
Фикоцианин спирулинадан алынады және көк пигментті ақуыз болып табылады. Көкжидек көк түсін антоцианиндерден алады, олар флавоноидты қосылыстар, суда еритін пигменттер. Көптеген адамдар фикоцианин көк, ал көкжидек те көк деп ойлайды және олар көбінесе тағамға фикоцианин немесе көкжидек қосылғанын ажырата алмайды. Шын мәнінде, көкжидек шырыны күлгін, ал көкжидектің көк түсі антоцианиндерге байланысты. Сондықтан екеуінің арасындағы салыстыру фикоцианин мен антоцианиннің арасындағы салыстыру болып табылады.
Фикоцианиндер мен антоцианиндер түсі мен тұрақтылығы бойынша ерекшеленеді
Фикоцианин сұйық немесе қатты күйде өте тұрақты, мөлдір көк түсті болады, ал температура 60°C-тан асқанда тұрақтылығы айқын төмендейді, ерітіндінің түсі көк-жасылдан сары-жасылға өзгереді және күшті сілтілікпен түсі кетеді.
Антоцианин ұнтағы қанық қызғылт қызылдан ашық қоңыр қызылға дейін түстес болады.
Антоцианин фикоцианиннан гөрі тұрақсыз, әртүрлі рН кезінде әртүрлі түстерді көрсетеді және қышқыл мен сілтіге өте сезімтал. рН 2-ден аз болғанда, антоцианин ашық қызыл, бейтарап болғанда, антоцианин күлгін, сілтілі болғанда, антоцианин көк, ал рН 11-ден жоғары болғанда, антоцианин қою жасыл болады. Сондықтан, әдетте, антоцианин қосылған сусын күлгін болады, ал әлсіз сілтілі жағдайда көк болады. Фикоцианин қосылған сусындар әдетте көк түсті болады.
Көкжидектерді табиғи тағамдық бояғыш ретінде пайдалануға болады. Американдық денсаулық сақтау қорының мәліметі бойынша, алғашқы американдық тұрғындар сұр бояу жасау үшін сүт пен көкжидектерді қайнатқан. Ұлттық бояу мұражайының көкжидек бояу экспериментінен көкжидек бояуының көк емес екенін көруге болады.
Фикоцианин - тағамға қосуға рұқсат етілген көк пигмент
Табиғи пигменттердің шикізаты әртүрлі көздерден (жануарлардан, өсімдіктерден, микроорганизмдерден, минералдардан және т.б.) және әртүрлі түрлерден (2004 жылғы жағдай бойынша шамамен 600 түрі тіркелген) алынады, бірақ бұл материалдардан жасалған табиғи пигменттер негізінен қызыл және сары түстерде болады. Негізінен, көк пигменттер өте сирек кездеседі және әдебиетте «бағалы», «өте аз» және «сирек» сияқты сөздермен жиі кездеседі. Менің елімнің GB2760-2011 «Тағамдық қоспаларды пайдаланудың гигиеналық стандарттарында» тағамға қосуға болатын жалғыз көк пигменттер - гардения көк пигменті, фикоцианин және индиго. Ал 2021 жылы «Ұлттық азық-түлік қауіпсіздігі стандарты - тағамдық қоспа спирулинасы» (GB30616-2020) ресми түрде енгізіледі.
Фикоцианин флуоресцентті болып табылады
Фикоцианин флуоресцентті болып табылады және биология мен цитологиядағы кейбір фотодинамикалық зерттеулер үшін реагент ретінде пайдаланылуы мүмкін. Антоцианиндер флуоресцентті емес.
Қорытындылау
1.Фикоцианин - көк-жасыл балдырларда кездесетін ақуыз пигменті, ал антоцианин - әртүрлі өсімдіктерде кездесетін, оларға көк, қызыл немесе күлгін түс беретін пигмент.
2.Фикоцианин антоцианинге қарағанда әртүрлі молекулалық құрылымдар мен құрамдарға ие.
3. Фикоцианин антиоксидантты және қабынуға қарсы әсерлерді қоса алғанда, денсаулыққа әртүрлі пайдасын көрсетті, ал антоцианиннің антиоксидантты және қабынуға қарсы қасиеттері, сондай-ақ жүрек-қан тамырлары денсаулығына пайдасы бар екені дәлелденген.
4.Фикоцианин әртүрлі тамақ және косметикалық өнімдерде қолданылады, ал антоцианин көбінесе табиғи тағамдық бояғыш немесе қоспалар ретінде қолданылады.
5. Фикоцианиннің ұлттық тамақ қауіпсіздігі стандарты бар, ал антоцианин жоқ.
Жарияланған уақыты: 2023 жылғы 26 сәуір
