Менің елімде тағамға қосуға рұқсат етілген көк пигменттерге гардения көк пигменті, фикоцианин және индиго кіреді.Гарденияның көк пигменті Rubiaceae Gardenia жемісінен жасалған.Фикоцианин пигменттері негізінен спирулина, көк-жасыл балдырлар және носток сияқты балдыр өсімдіктерінен алынады және өңделеді.Өсімдік индигосы индолы индиго, ваад индиго, ағаш индиго және жылқы индиго сияқты индол бар өсімдіктердің жапырақтарын ашыту арқылы жасалады.Антоцианиндер де тағамдағы кең таралған пигменттер болып табылады, ал кейбір антоцианиндер белгілі бір жағдайларда тағамда көк бояғыш ретінде пайдаланылуы мүмкін.Менің көптеген достарым көкжидек көкін фикоцианиннің көкімен шатастырады.Енді екеуінің айырмашылығына тоқталайық.
Phycocyanin - бұл функционалды шикізат, спирулина сығындысы, оны тамақ, косметика, денсаулық сақтау өнімдерінде және т.б. табиғи пигмент ретінде қолдануға болады.
Еуропада фикоцианин түсті тағамдық шикізат ретінде пайдаланылады және шектеусіз мөлшерде қолданылады.Қытай, АҚШ, Жапония және Мексика сияқты елдерде фикоцианин әртүрлі тағамдар мен сусындарда көк түстің көзі ретінде қолданылады.Ол сондай-ақ тағамдық қоспалар мен фармацевтикалық препараттарда тағамға қажетті түс тереңдігіне байланысты 0,4-40 г/кг аралығындағы мөлшерде бояғыш ретінде қолданылады.
Қаражидек
Көкжидек - көк түсті тікелей көрсете алатын тағам.Табиғатта көк түс көрсете алатын тағамдар өте аз.Ол сондай-ақ лингонбери ретінде белгілі.Бұл жеміс ағаштарының шағын түрлерінің бірі.Оның туған жері Америка.Көк тағамдардың бірі.Оның көк түсті заттары негізінен антоцианиндер.Антоцианиндер, антоцианиндер деп те аталады, өсімдіктерде кеңінен кездесетін суда еритін табиғи пигменттер класы.Олар флавоноидтарға жатады және көбінесе антоцианиндер деп аталатын гликозидтер түрінде болады.Олар өсімдік гүлдері мен жемістерінің ашық түстері үшін негізгі заттар болып табылады.Негіз.
Фикоцианиннің көк және көкжидек көк көздері әртүрлі
Фикоцианин спирулинадан алынған және көк пигментті ақуыз болып табылады.Көкжидек өзінің көк түсін флавоноидты қосылыстар, суда еритін пигменттер болып табылатын антоцианиндерден алады.Көптеген адамдар фикоцианинді көк, көкжидек те көк деп ойлайды және олар көбінесе тағамға фикоцианин немесе көкжидек қосылғанын айта алмайды.Шын мәнінде, көкжидек шырыны күлгін түсті, ал көкжидектің көк түсі антоцианиндерге байланысты.Сондықтан екеуінің арасындағы салыстыру фикоцианин мен антоцианин арасындағы салыстыру болып табылады.
Фикоцианин мен антоцианиндер түсі мен тұрақтылығымен ерекшеленеді
Фикоцианин сұйық немесе қатты күйде өте тұрақты, ол мөлдір көк түсті және температура 60°C-тан асқанда тұрақтылық анық төмендейді, ерітіндінің түсі көк-жасылдан сары-жасылға дейін өзгереді және ол солып қалады. күшті сілті.
Антоцианин ұнтағы қою қызғылт қызылдан ашық қоңыр қызылға дейін.
Антоцианин фикоцианинге қарағанда тұрақсыз, әртүрлі рН-да әртүрлі түстерді көрсетеді және қышқыл мен сілтіге өте сезімтал.РН 2-ден төмен болса, антоцианин ашық қызыл, бейтарап болса, антоцианин күлгін, сілтілі болса, антоцианин көк, рН 11-ден жоғары болса, антоцианин қою жасыл болады.Сондықтан, әдетте, антоцианин қосылған сусын күлгін, ал әлсіз сілтілі жағдайда көк болады.Фикоцианин қосылған сусындар әдетте көк түсті болады.
Көкжидек табиғи тағамдық бояу ретінде пайдаланылуы мүмкін.Американдық денсаулық қорының мәліметі бойынша, ерте американдықтар сұр бояу жасау үшін сүт пен көкжидек қайнатқан.Ұлттық бояу мұражайының көкжидек бояу тәжірибесінен көкжидек бояуының көгілдір емес екенін көруге болады.
Фикоцианин - тағамға қосуға рұқсат етілген көк пигмент
Табиғи пигменттердің шикізаттары әртүрлі көздерден (жануарлардан, өсімдіктерден, микроорганизмдерден, минералдардан және т. негізінен қызыл және сары.Негізінен, көгілдір пигменттер өте сирек кездеседі және әдебиетте «асыл», «өте аз», «сирек» деген сөздермен жиі айтылады.Менің елімдегі GB2760-2011 «Тағамдық қоспаларды пайдаланудың гигиеналық стандарттарында» тағамға қосуға болатын жалғыз көк пигменттер - гардения көк пигменті, фикоцианин және индиго.Ал 2021 жылы «Азық-түлік қауіпсіздігінің ұлттық стандарты – тағамдық қоспаның спирулинасы» (GB30616-2020) ресми түрде енгізілетін болады.
Фикоцианин - флуоресцентті
Фикоцианин флуоресцентті болып табылады және биология мен цитологиядағы кейбір фотодинамикалық зерттеулер үшін реагент ретінде пайдаланылуы мүмкін.Антоцианиндер флуоресцентті емес.
Қорытындылау
1.Фикоцианин - көк-жасыл балдырларда кездесетін ақуыз пигменті, ал антоцианин - әртүрлі өсімдіктерде кездесетін, оларға көк, қызыл немесе күлгін түс беретін пигмент.
2.Фикоцианиннің антоцианинмен салыстырғанда әртүрлі молекулалық құрылымы мен құрамы бар.
3.Фикоцианин антиоксиданттық және қабынуға қарсы әсерлерді қоса алғанда, денсаулыққа әртүрлі артықшылықтарды көрсетті, ал антоцианиннің де антиоксиданттық және қабынуға қарсы қасиеттері, сондай-ақ жүрек-қан тамырлары денсаулығына әлеуетті пайдасы бар екені дәлелденді.
4.Фикоцианин әртүрлі тағамдық және косметикалық өнімдерде қолданылады, ал антоцианин көбінесе табиғи тағамдық бояу немесе қоспалар ретінде қолданылады.
5. Фикоцианинде ұлттық тағам қауіпсіздігі стандарты бар, ал антоцианинде жоқ.
Жіберу уақыты: 26 сәуір 2023 ж
