Кіріспе:
Соңғы жылдары шиитаке саңырауқұлақтарын тамақтану рационымызға қосудың денсаулыққа тигізетін көптеген пайдасы туралы әңгіме көбейіп келеді. Азиядан шыққан және дәстүрлі медицинада кеңінен қолданылатын бұл қарапайым саңырауқұлақтар Батыс әлемінде ерекше тағамдық құндылығы мен емдік қасиеттерімен танымал болды. Шиитаке саңырауқұлақтарының керемет пайдасын және олардың сіздің табақшаңызда неліктен құрметті орынға лайық екенін зерттейтін осы сапарға менімен бірге қосылыңыз.
Шиитаке саңырауқұлақтары дегеніміз не?
Шиитаке - Шығыс Азиядан шыққан жеуге жарамды саңырауқұлақтар.
Олар сарғыштан қою қоңырға дейін, бас киімдері 5 және 10 см аралығында өседі.
Әдетте көкөністер сияқты жейтін шиитаке - шіріген ағаштарда табиғи түрде өсетін саңырауқұлақтар.
Шиитакенің шамамен 83%-ы Жапонияда өсіріледі, дегенмен оларды АҚШ, Канада, Сингапур және Қытай да өндіреді.
Оларды жаңа піскен, кептірілген немесе әртүрлі тағамдық қоспалардан табуға болады.
Шиитаке саңырауқұлақтарының тамақтану профилі
Шиитаке саңырауқұлақтары – маңызды дәрумендер мен минералдардың жиынтығын қамтитын қоректік құндылық көзі. Олар энергия деңгейін, сау жүйке функциясын және мықты иммундық жүйені сақтау үшін маңызды тиамин, рибофлавин және ниацинді қоса алғанда, В-кешенді дәрумендердің тамаша көзі болып табылады. Сонымен қатар, шиитаке саңырауқұлақтары әртүрлі дене функцияларын қолдауда және жалпы әл-ауқатты нығайтуда маңызды рөл атқаратын мыс, селен және мырыш сияқты минералдарға бай.
Шиитаке калориясы төмен. Олар сондай-ақ талшықтың, сондай-ақ В дәрумендерінің және кейбір минералдардың жақсы мөлшерін ұсынады.
4 кептірілген шиитаке (15 грамм) құрамындағы қоректік заттар:
Калория: 44
Көмірсулар: 11 грамм
Талшық: 2 грамм
Ақуыз: 1 грамм
Рибофлавин: Күнделікті қажеттіліктің (ТҚ) 11%-ы
Ниацин: DV-ның 11%-ы
Мыс: ТҚ-ның 39%-ы
В5 дәрумені: DV нормасының 33%-ы
Селен: ТҚ-ның 10%-ы
Марганец: ТҚ-ның 9%
Мырыш: ТҚ-ның 8%-ы
В6 дәрумені: DV нормасының 7%-ы
Фолат: DV-ның 6%
D дәрумені: DV нормасының 6%-ы
Сонымен қатар, шиитаке құрамында ет сияқты көптеген аминқышқылдары бар.
Олар сондай-ақ полисахаридтерге, терпеноидтарға, стеролдарға және липидтерге бай, олардың кейбіреулері иммунитетті күшейтетін, холестеринді төмендететін және қатерлі ісікке қарсы әсерге ие.
Шиитакедегі биоактивті қосылыстардың мөлшері саңырауқұлақтардың қалай және қай жерде өсірілетініне, сақталатынына және дайындалатынына байланысты.
Шиитаке саңырауқұлақтары қалай қолданылады?
Шиитаке саңырауқұлақтарының екі негізгі қолданысы бар - тағам ретінде және қоспалар ретінде.
Шиитаке тұтас тағам ретінде
Сіз жаңа піскен және кептірілген шиитакемен пісіре аласыз, бірақ кептірілгендері сәл танымалырақ.
Кептірілген шиитаке жаңа піскенге қарағанда одан да күшті умами дәміне ие.
Умами дәмін тұзды немесе етті деп сипаттауға болады. Ол көбінесе тәтті, қышқыл, ащы және тұзды дәмдермен қатар бесінші дәм болып саналады.
Кептірілген және жаңа піскен шиитаке саңырауқұлақтары қуырылған тағамдарда, сорпаларда, бұқтырылған тағамдарда және басқа да тағамдарда қолданылады.
Шиитаке қоспалар ретінде
Шиитаке саңырауқұлақтары дәстүрлі қытай медицинасында ұзақ уақыт бойы қолданылып келеді. Олар сонымен қатар Жапонияның, Кореяның және Шығыс Ресейдің медициналық дәстүрлерінің бір бөлігі болып табылады.
Қытай медицинасында шиитаке денсаулықты және ұзақ өмір сүруді жақсартады, сондай-ақ қан айналымын жақсартады деп есептеледі.
Зерттеулер шиитакедегі кейбір биоактивті қосылыстар қатерлі ісік пен қабынудан қорғай алатынын көрсетеді.
Дегенмен, көптеген зерттеулер адамдарда емес, жануарларда немесе пробиркаларда жүргізілді. Жануарларға жүргізілген зерттеулерде адамдар әдетте тамақтан немесе қоспалардан алатын мөлшерден әлдеқайда асатын дозалар жиі қолданылады.
Сонымен қатар, нарықтағы саңырауқұлаққа негізделген қоспалардың көпшілігінің тиімділігі тексерілмеген.
Ұсынылған артықшылықтар перспективалы болғанымен, көбірек зерттеу қажет.
Шиитаке саңырауқұлақтарының денсаулыққа қандай пайдасы бар?
Иммундық жүйені нығайту:
Бүгінгі қарқынды дамып келе жатқан әлемде әртүрлі аурулардың алдын алу үшін күшті иммундық жүйенің болуы өте маңызды. Шиитаке саңырауқұлақтарының иммунитетті нығайту қабілеті бар екені белгілі. Бұл керемет саңырауқұлақтардың құрамында лентинан деп аталатын полисахарид бар, ол иммундық жүйенің инфекциялар мен аурулармен күресу қабілетін арттырады. Шиитакелерді үнемі тұтыну денеңіздің қорғаныс механизмдерін нығайтуға және кең таралған аурулардың құрбаны болу қаупін азайтуға көмектеседі.
Антиоксиданттарға бай:
Шиитаке саңырауқұлақтары зиянды бос радикалдарды бейтараптандыруға және жасушаларымызды тотығу зақымдануынан қорғауға көмектесетін фенолдар мен флавоноидтарды қоса алғанда, күшті антиоксиданттарға бай. Бұл антиоксиданттар жүрек ауруы, қант диабеті және кейбір қатерлі ісік түрлері сияқты созылмалы аурулардың қаупін азайтумен байланысты. Диетаңызға шиитаке саңырауқұлақтарын қосу жасушалардың зақымдануынан табиғи қорғанысты қамтамасыз етеді және жалпы өмір сүру ұзақтығын арттырады.
Жүрек денсаулығы:
Жүректің саулығын сақтау үшін алдын ала шаралар қабылдау өте маңызды, ал шиитаке саңырауқұлақтары бұл мақсатқа жетуде сіздің одақтасыңыз бола алады. Зерттеушілер шиитакелерді үнемі тұтыну «жаман» LDL холестеринінің өндірісін азайтып, «жақсы» HDL холестеринін арттыру арқылы холестерин деңгейін басқаруға көмектесетінін анықтады. Сонымен қатар, бұл саңырауқұлақтарда ішекте холестериннің сіңуін тежейтін, жүрек-қан тамырлары жүйесінің саулығын сақтауға көмектесетін стеролдар деп аталатын қосылыстар бар.
Қандағы қантты реттеу:
Қант диабетімен ауыратындар немесе қандағы қантты бақылауға алаңдайтындар үшін шиитаке саңырауқұлақтары перспективалы шешім ұсынады. Оларда көмірсулар аз және қандағы қант деңгейін реттеуге көмектесетін тағамдық талшықтарға бай. Сонымен қатар, шиитаке саңырауқұлақтарында кездесетін эритаденин және бета-глюкандар сияқты кейбір қосылыстар инсулинге сезімталдықты жақсартып, инсулинге төзімділік қаупін азайтатыны дәлелденген, бұл оларды қандағы қант деңгейін табиғи жолмен басқаруға тырысатын адамдар үшін тамаша таңдау етеді.
Қабынуға қарсы қасиеттері:
Созылмалы қабыну артрит, жүрек-қан тамырлары аурулары және тіпті кейбір қатерлі ісіктерді қоса алғанда, әртүрлі аурулардың негізгі себебі ретінде танылуда. Шиитаке саңырауқұлақтары табиғи қабынуға қарсы қасиеттерге ие, бұл негізінен эритаденин, эргостерол және бета-глюкандар сияқты қосылыстардың болуына байланысты. Шиитакелерді диетаңызға үнемі енгізу қабынуды азайтуға, жалпы денсаулықты жақсартуға және созылмалы қабыну ауруларының қаупін азайтуға көмектеседі.
Мидың жақсартылған функциясы:
Жасымыз ұлғайған сайын ми денсаулығын қолдау және сақтау маңызды бола бастайды. Шиитаке саңырауқұлақтарының құрамында эрготионеин деп аталатын қосылыс бар, ол когнитивті функцияны жақсартумен және Альцгеймер және Паркинсон ауруы сияқты жасқа байланысты нейродегенеративті бұзылулардың қаупін азайтумен байланысты күшті антиоксидант. Сонымен қатар, шиитаке құрамындағы В дәрумендері мидың сау жұмысын сақтауда, ақыл-ойдың анықтығын арттыруда және есте сақтау қабілетін жақсартуда маңызды рөл атқарады.
Қорытынды:
Шиитаке саңырауқұлақтары азиялық тағамдарға тек дәмді қоспа ғана емес; олар денсаулыққа көптеген пайда әкелетін қоректік заттар көзі болып табылады. Иммундық жүйені нығайтудан және жүрек денсаулығын жақсартудан бастап, қандағы қант деңгейін реттеуге және ми қызметін қолдауға дейін, шиитакелер суперфуд ретінде өз беделіне ие болды. Сондықтан, осы керемет саңырауқұлақтарды қабылдаңыз және олардың денсаулығыңызға сиқырлы әсер етуіне мүмкіндік беріңіз. Шиитаке саңырауқұлақтарын рационыңызға қосу - әл-ауқатыңызды оңтайландырудың дәмді және пайдалы тәсілі, бір уақытта бір жұтыммен.
Бізбен хабарласыңы:
Грейс ХУ (Маркетинг менеджері):grace@biowaycn.com
Карл Ченг (Бас директор/Басшы): ceo@biowaycn.com
Веб-сайт:www.biowanyutrition.com
Жарияланған уақыты: 2023 жылғы 10 қараша
