Антоцианин дегеніміз не?

Антоцианиндердің табиғаты
Антоцианиндер полифенолдың бір түрі болып табылатын флавоноидтар деп аталатын қосылыстар класына жатады. Олар өсімдік жасушаларының вакуольдерінде кездесетін суда еритін пигменттер. Антоцианиндердің түсі қоршаған ортаның рН-на байланысты өзгереді, қышқылдық жағдайда қызыл түстер, ал сілтілі жағдайда көк түстер пайда болады. Бұл бірегей қасиет антоцианиндерді табиғи рН индикаторлары ретінде құнды етеді.
Антоцианиндер бір немесе бірнеше қант молекулаларына бекітілген антоцианидин деп аталатын негізгі құрылымнан тұрады. Ең көп таралған антоцианидиндерге цианидин, дельфинидин, пеларгонидин, пеонидин, петунидин және мальвидин жатады. Бұл антоцианидиндерді әртүрлі өсімдік көздерінде әртүрлі комбинациялар мен пропорцияларда кездестіруге болады, бұл түстер мен химиялық қасиеттердің кең ауқымына әкеледі.

Антоцианиндердің көздері
Антоцианиндер табиғатта кең таралған және көптеген жемістерде, көкөністерде және гүлдерде кездеседі. Антоцианиндердің ең бай көздерінің қатарына көкжидек, қарақат, таңқурай және құлпынай сияқты жидектер жатады. Шие, жүзім және қара өрік сияқты басқа жемістерде де антоцианиндердің айтарлықтай мөлшері бар. Жемістерден басқа, қызыл қырыққабат, қызыл пияз және баклажан сияқты көкөністер бұл пигменттердің жақсы көздері болып табылады.
Гүлдердің түсі, әсіресе қызыл, күлгін және көк реңктерінде, көбінесе антоцианиндердің болуына байланысты. Антоцианиндерге бай гүлдердің мысалдарына раушан гүлдері, пансилер және петуниялар жатады. Антоцианиндер бар өсімдік көздерінің әртүрлілігі бұл қосылыстарды адам рационына енгізуге кең мүмкіндіктер береді.

Антоцианиндердің денсаулыққа пайдасы
Антоцианиндер денсаулыққа пайдалы болуына байланысты кең ауқымды зерттеулердің нысанасы болды. Бұл қосылыстар жасушаларды бос радикалдар тудыратын тотығу зақымынан қорғауға көмектесетін күшті антиоксиданттық қасиеттерге ие. Тотығу стрессі қатерлі ісік, жүрек-қан тамырлары аурулары және нейродегенеративті бұзылулар сияқты әртүрлі созылмалы аурулармен байланысты. Бос радикалдарды бейтараптандыру арқылы антоцианиндер бұл аурулардың алдын алуға ықпал етеді.
Антиоксиданттық әсерінен басқа, антоцианиндердің қабынуға қарсы қасиеттері бар екені дәлелденген. Созылмалы қабыну көптеген аурулардың кең таралған негізгі факторы болып табылады, ал антоцианиндердің қабынуды азайту қабілеті жалпы денсаулыққа оң әсер етуі мүмкін. Зерттеулер сонымен қатар антоцианиндер қан тамырларының жұмысын жақсарту және жүрек ауруының қаупін азайту арқылы жүрек-қан тамырлары денсаулығын қолдауы мүмкін екенін көрсетті.
Сонымен қатар, антоцианиндер когнитивті функцияның және ми денсаулығының жақсаруымен байланысты. Зерттеулер бұл қосылыстардың жасқа байланысты когнитивтік бұзылулардан және Альцгеймер және Паркинсон сияқты нейродегенеративті аурулардан қорғауға көмектесетінін көрсетті. Антоцианиндердің әлеуетті нейропротекторлық әсерлері оларды неврологиялық бұзылулардың алдын алу және емдеу үшін қызықты зерттеу саласына айналдырады.

Антоцианиндердің әлеуетті қолданылуы
Антоцианиндердің денсаулыққа пайдасы олардың әртүрлі тамақ және сусындар өнімдеріне қосылуына әкелді. Антоцианинге бай сығындылар синтетикалық бояғыштарға балама бола отырып, табиғи тағамдық бояғыштар ретінде қолданылады. Бұл табиғи пигменттер шырындар, йогурттар, балмұздақтар және кондитерлік өнімдер сияқты өнімдердің көрнекі көрінісін жақсарту үшін қолданылады. Табиғи және таза заттаңбалы ингредиенттерге деген сұраныс антоцианиндерді тамақ өнеркәсібінде қолдануға түрткі болды.

Тағамдық бояғыштар ретінде қолданумен қатар, антоцианиндерді терапевтік қолданудың әлеуеті зерттелуде. Антоцианиндердің жоғары деңгейі бар сығындылардың денсаулық пен әл-ауқатты нығайтуға бағытталған функционалды тағамдар мен тағамдық қоспаларды әзірлеудегі рөлі зерттелуде. Фармацевтика өнеркәсібі сонымен қатар антоцианиндердің әртүрлі денсаулық жағдайларына арналған жаңа дәрі-дәрмектерді әзірлеудегі әлеуетін зерттеп жатыр.

Сонымен қатар, косметика индустриясы антоцианиндерге антиоксидантты және қабынуға қарсы қасиеттеріне байланысты қызығушылық танытты. Бұл қосылыстар қоршаған ортаның стресстік факторларынан қорғауды қамтамасыз ету және терінің денсаулығын жақсарту үшін тері күтімі өнімдеріне енгізілуде. Антоцианиндердің табиғи шығу тегі мен пайдалы әсерлері оларды косметикалық өнімдерді жасау үшін тартымды ингредиенттерге айналдырады.

Қорытынды
Антоцианиндер - өсімдік көздерінің алуан түрлілігінде кездесетін табиғи пигменттер, олар жарқын түстер мен денсаулыққа көптеген пайда әкеледі. Олардың антиоксидантты, қабынуға қарсы және әлеуетті нейропротекторлық әсерлері оларды жалпы денсаулық пен әл-ауқатты жақсарту үшін құнды қосылыстарға айналдырады. Антоцианиндердің әлеуетті қолданылуын зерттеу жалғасып жатқандықтан, олардың тамақ, сусындар, фармацевтикалық және косметикалық өнімдердегі болуы кеңейіп, тұтынушыларға осы керемет қосылыстардың артықшылықтарына қол жеткізуге мүмкіндік береді.

Сілтемелер:
He, J., Giusti, MM (2010). Антоцианиндер: Денсаулыққа пайдалы қасиеттері бар табиғи бояғыштар. Тамақ ғылымы мен технологиясының жылдық шолуы, 1, 163-187.
Уоллес, Т.К., Джусти, М.М. (2015). Антоцианиндер. Тамақтанудағы жетістіктер, 6(5), 620-622.
Пожер, Э., Маттиви, Ф., Джонсон, Д., Стокли, КС (2013). Адам денсаулығын нығайту үшін антоцианинді тұтынудың дәлелі: шолу. Азық-түлік ғылымы және тамақ қауіпсіздігі бойынша кешенді шолулар, 12(5), 483-508.