Антоцианин дегеніміз не?

Антоцианиндердің табиғаты
Антоцианиндер полифенолдың бір түрі болып табылатын флавоноидтар деп аталатын қосылыстар класына жатады.Олар өсімдік жасушаларының вакуольдерінде болатын суда еритін пигменттер.Антоцианиндердің түсі қоршаған ортаның рН-ына байланысты өзгереді, қызыл түстер қышқылдық жағдайда, көк түстер сілтілі жағдайда көрінеді.Бұл бірегей сипаттама антоцианиндерді табиғи рН көрсеткіштері ретінде құнды етеді.
Антоцианиндер бір немесе бірнеше қант молекулаларымен байланысқан антоцианидин деп аталатын негізгі құрылымнан тұрады.Ең көп таралған антоцианидиндерге цианидин, дельфинидин, пеларгонидин, пеонидин, петунидин және малвидин жатады.Бұл антоцианидиндерді әртүрлі комбинациялар мен пропорцияларда әртүрлі өсімдік көздерінде табуға болады, бұл түстер мен химиялық қасиеттердің кең ауқымына әкеледі.

Антоцианиндердің көздері
Антоцианиндер табиғатта кең таралған және көптеген жемістерде, көкөністерде және гүлдерде кездеседі.Антоцианиндердің ең бай көздеріне көкжидек, қаражидек, таңқурай және құлпынай сияқты жидектер жатады.Шие, жүзім және қара өрік сияқты басқа жемістерде де антоцианиндердің айтарлықтай мөлшері бар.Жемістерден басқа, қызыл қырыққабат, қызыл пияз және баклажан сияқты көкөністер осы пигменттердің жақсы көзі болып табылады.
Гүлдердің түсі, әсіресе қызыл, күлгін және көк реңктері көбінесе антоцианиндердің болуына байланысты.Антоцианиндерге бай гүлдердің мысалдарына раушан, панси және петуния жатады.Құрамында антоцианиндер бар өсімдік көздерінің алуан түрлілігі осы қосылыстарды адам рационына енгізуге кең мүмкіндіктер береді.

Антоцианиндердің денсаулыққа пайдасы
Антоцианиндер денсаулыққа тигізетін пайдасы үшін ауқымды зерттеулердің тақырыбы болды.Бұл қосылыстар жасушаларды бос радикалдардан туындаған тотығу зақымдануынан қорғауға көмектесетін күшті антиоксиданттық қасиеттерге ие.Тотығу стрессі әртүрлі созылмалы аурулармен, соның ішінде қатерлі ісікпен, жүрек-қан тамырлары ауруларымен және нейродегенеративті бұзылулармен байланысты болды.Бос радикалдарды бейтараптандыру арқылы антоцианиндер осы аурулардың алдын алуға ықпал етеді.
Антиоксиданттық әсерлерінен басқа, антоцианиндер қабынуға қарсы қасиеттерге ие екендігі дәлелденді.Созылмалы қабыну көптеген аурулардың негізгі факторы болып табылады және антоцианиндердің қабынуды азайту қабілеті жалпы денсаулыққа оң әсер етуі мүмкін.Зерттеулер сонымен қатар антоцианиндер қан тамырларының жұмысын жақсарту және жүрек ауруының қаупін азайту арқылы жүрек-қан тамырлары денсаулығын қолдауы мүмкін екенін көрсетті.
Сонымен қатар, антоцианиндер когнитивті функция мен мидың денсаулығын жақсартумен байланысты.Зерттеулер бұл қосылыстар жасына байланысты когнитивті құлдыраудан және Альцгеймер және Паркинсон сияқты нейродегенеративті аурулардан қорғауға көмектесетінін көрсетті.Антоцианиндердің потенциалды нейропротекторлық әсерлері оларды неврологиялық бұзылулардың алдын алу және басқару үшін қызықты зерттеу саласына айналдырады.

Антоцианиндердің потенциалды қолданылуы
Антоцианиндердің денсаулыққа пайдасы олардың әртүрлі тағам және сусын өнімдеріне қосылуына әкелді.Антоцианинге бай сығындылар синтетикалық бояғыштарға балама болып табылатын табиғи тағамдық бояғыштар ретінде пайдаланылады.Бұл табиғи пигменттер шырындар, йогурттар, балмұздақтар және кондитерлік өнімдер сияқты өнімдердің көрнекі тартымдылығын арттыру үшін қолданылады.Табиғи және таза ингредиенттерге деген сұраныс тамақ өнеркәсібінде антоцианиндердің қолданылуына себеп болды.

Азық-түлік бояғыштары ретінде пайдаланудан басқа, антоцианиндер олардың потенциалды терапиялық қолданылуы үшін зерттелуде.Антоцианиндердің жоғары деңгейі бар сығындылар денсаулық пен денсаулықты нығайтуға бағытталған функционалды тағамдар мен диеталық қоспаларды әзірлеудегі рөлі үшін зерттелуде.Фармацевтика өнеркәсібі сонымен қатар әртүрлі денсаулық жағдайларына арналған жаңа препараттарды жасауда антоцианиндердің әлеуетін зерттейді.

Сонымен қатар, косметика өнеркәсібі антиоксиданттық және қабынуға қарсы қасиеттеріне байланысты антоцианиндерге қызығушылық танытты.Бұл қосылыстар қоршаған ортаның стресс факторларынан қорғауды қамтамасыз ету және тері денсаулығын жақсарту үшін тері күтімі өнімдеріне енгізілген.Антоцианиндердің табиғи шығу тегі мен пайдалы әсерлері оларды косметикалық өнімдерді жасау үшін тартымды ингредиенттерге айналдырады.

Қорытынды
Антоцианиндер - жанды түстер мен көптеген денсаулыққа пайдасын ұсынатын көптеген өсімдік көздерінде кездесетін табиғи пигменттер.Олардың антиоксиданттық, қабынуға қарсы және потенциалды нейропротекторлық әсерлері оларды жалпы денсаулық пен әл-ауқатты жақсарту үшін құнды қосылыстарға айналдырады.Зерттеулер антоцианиндердің әлеуетті қолдану мүмкіндіктерін ашуды жалғастырған сайын, олардың тамақ, сусын, фармацевтикалық және косметикалық өнімдерде болуы тұтынушыларға осы керемет қосылыстардың артықшылықтарына қол жеткізуді қамтамасыз ететін кеңейе түсуі мүмкін.

Анықтамалар:
Ол, Дж., Джусти, М.М. (2010).Антоцианиндер: денсаулықты жақсартатын қасиеттері бар табиғи бояғыштар.Азық-түлік ғылымы мен технологиясының жылдық шолуы, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015).Антоцианиндер.Тамақтанудағы жетістіктер, 6(5), 620-622.
Пожер, Э., Маттиви, Ф., Джонсон, Д., Стокли, CS (2013).Адам денсаулығын нығайту үшін антоцианинді тұтыну жағдайы: шолу.Азық-түлік ғылымы және азық-түлік қауіпсіздігі бойынша кешенді шолулар, 12(5), 483-508.