Антоцианин дегеніміз не?

Антоцианиндердің табиғаты
Антоцяниндер полифенолдың бір түрі болып табылатын флавоноид ретінде белгілі қосылыстар класына жатады. Олар өсімдік жасушаларының вакуолдарында кездесетін суда еритін пигменттер. Антоцианиндердің түсі қоршаған ортаның рН-ға байланысты, қызыл түстері қышқыл жағдайларда және сілтілі жағдайда көк түстерге байланысты өзгереді. Бұл ерекше сипаттама антоцианиндерді табиғи рН көрсеткіштері ретінде құнды етеді.
Антоцианиндер бір немесе бірнеше қант молекулаларына бекітілген Антоцианидин деп аталатын негізгі құрылымнан тұрады. Ең көп кездесетін антоцианидиндерге цианидин, Дельфинидин, Пеларгонидин, Пеканидин, Петунидин және Мальвидин кіреді. Бұл антоцианидиндерді түрлі қондырғылардан және әртүрлі өсімдік көздеріндегі пропорциялардан табуға болады, түрлі түсті түстер мен химиялық қасиеттерге әкеледі.

Антоцианиндердің көздері
Антоцианиндер табиғатта кең таралған және оларды көптеген жемістер, көкөністер мен гүлдерден табуға болады. Антоцианиндердің кейбір ең бай көздеріне көкжидек, қарақат, таңқурай және құлпынай сияқты жидектер кіреді. Шие, жүзім және өрік тәрізді басқа жемістерде де айтарлықтай антоцианиндер бар. Жемістерден басқа, қызыл қырыққабат, қызыл пияз және баклажандар сияқты көкөністер - бұл пигменттердің жақсы көздері.
Гүлдердің түсі, әсіресе қызыл, күлгін және көк реңктерде, көбінесе антоцианиндердің болуына байланысты. Антоцианиндерге бай гүлдердің мысалдары, раушан, табандар және петуния кіреді. Антоцианиндерден тұратын өсімдік көздерінің алуан түрлілігі осы қосылыстарды адам рационына енгізу үшін жеткілікті мүмкіндіктер ұсынады.

Антоцианиндердің денсаулыққа пайдасы
Антоцианиндер денсаулыққа тигізетін пайдасы бойынша кеңейтілген зерттеулердің мәні болды. Бұл қосылыстарға арналған күшті антиоксидант қасиеттері бар, олар жасушаларды еркін радикалдардан жасалған тотығу зақымынан қорғауға көмектеседі. Тотығу стрессі түрлі созылмалы ауруларға, соның ішінде қатерлі ісік, жүрек-қан тамырлары аурулары және нейродэнеративті бұзылулармен байланысты болды. Еркін радикалдарды бейтараптандыру арқылы антоцианиндер осы аурулардың алдын алуға ықпал етеді.
Антиоксидантты әсерлерден басқа, антоцианиндер қабынуға қарсы қасиеттері бар. Созылмалы қабыну көптеген аурулардың негізгі факторы болып табылады, ал антоцианиндердің қабынуды азайту мүмкіндігі жалпы денсаулыққа оң әсер етуі мүмкін. Зерттеулер сонымен қатар антоцианиндер қан тамырларының жұмысын жақсарту және жүрек ауруының қаупін азайту арқылы жүрек-қан тамырлары денсаулығын қолдауы мүмкін деп ұсынды.
Сонымен қатар, антоцианиндер жетілдірілген танымдық функциямен және ми денсаулығымен байланысты болды. Зерттеулер бұл қосылыстар жасына байланысты танымдық құлдырауға және Альцгеймер мен Паркинсон сияқты нейродэнеративті аурулардан қорғауға көмектеседі деп мәлімдеді. Антоцианиндердің ықтимал нейропротекторлық әсерлері оларды неврологиялық бұзылыстардың алдын алу және басқару бойынша зерттеу саласын жасайды.

Антоцианиндердің ықтимал қосымшалары
Антоцианиндердің денсаулыққа пайдасы олардың әр түрлі тамақ және сусындар өнімдеріне енгізілді. Антоцианинге бай сығындылар синтетикалық бояғыштарға балама ұсынатын табиғи тағамдық бояғыштар ретінде қолданылады. Бұл табиғи пигменттер шырындар, йогурт, балмұздақ және кондитерлік заттар сияқты өнімдердің көрнекі тартымдылығын арттыру үшін қолданылады. Табиғи және таза затбелгі ингредиенттеріне сұраныс тамақ өнеркәсібінде антоцианиндерді қолдануға әсер етті.

Оларды тамақ бояғыш ретінде пайдаланудан басқа, антоцианиндер олардың ықтимал терапевтік қосымшалары үшін зерттелуде. Құрамында антоцианиндердің жоғары деңгейі бар үзінділер функционалды тағамдар мен денсаулық пен сауықтыруға бағытталған диеталық қоспаларды әзірлеудегі рөлі үшін зерттелуде. Фармацевтика саласы сонымен қатар антоцианиндердің әлеуетін зерттеп жатыр, әр түрлі денсаулық жағдайы үшін жаңа дәрілерді жасауда антоцианиндер.

Сонымен қатар, косметикалық индустрия антиоксидантқа және қабынуға қарсы қасиеттеріне байланысты антоцианиндерге қызығушылық танытты. Бұл қосылыстар тері күтімі өнімдеріне қоршаған ортаға қатысты стресстен қорғауды және терінің денсаулығын жақсарту үшін құрамына кіреді. Антоцианиндердің табиғи шығу тегі және пайдалы әсерлері оларды косметикалық өнімдерді тұжырымдауға арналған тартымды ингредиенттерге айналдырады.

Қорытынды
Антоцианиндер - бұл табиғи пигменттер, өсімдіктердің көптеген көздерінен табылған табиғи пигменттер, жанды түстер мен көптеген денсаулыққа пайдасын тигізеді. Олардың антиоксидант, қабынуға қарсы және ықтимал негопротекториялық әсерлері олардың денсаулығы мен әл-ауқатын жақсарту үшін құнды қосылыстар жасайды. Зерттеулер антоцианиндердің ықтимал қосымшаларын ашуды жалғастыруда, олардың тамақ, сусын, фармацевтикалық және косметикалық өнімдердің болуы тұтынушыларға осы керемет қосылыстардың пайдасына қол жеткізе отырып, кеңеюі мүмкін.

Сілтемелер:
Ол, Ж., ГИСТИ, ММ (2010). Антоцианиндер: денсаулыққа зиянды қасиеттері бар табиғи бояғыштар. Азық-түлік және технологияға жыл сайынғы шолу, 1, 163-187.
Уоллес, ТК, Гиусти, Мм (2015). Антоцианиндер. Тамақтанудағы жетістіктер, 6 (5), 620-622.
Покер, Е., Мативи, Ф., Джонсон, Джонсон, Д., КССЕ, CS (2013). Адам денсаулығын жақсарту үшін антоцианинді тұтыну үшін жағдай: шолу. Азық-түлік ғылымдары мен тамақ қауіпсіздігіне жан-жақты шолу, 12 (5), 483-508.