I. КІРІСПЕ
A. Қазіргі диетадағы тәттілендіргіштердің маңызы
Тәттілендіргіштер қазіргі заманғы диетада маңызды рөл атқарады, өйткені олар түрлі тағамдар мен сусындардың дәмін арттыру үшін кеңінен қолданылады. Бұл қант, жасанды тәттілендіргіштер, қант спирттері немесе табиғи тәттілендіргіштер, бұл қоспалар қант калориясын қоспай, қант калорияларын қоспастан, оларды қантсыздықты, семіздікті, ал жай ғана калорияны азайту үшін пайдалы етеді. Сонымен қатар, тәттілендіргіштер түрлі диеталық және қант диабеті жемшөптері өндірісінде қолданылады, осылайша олардың қазіргі тамақ өнеркәсібіне айтарлықтай әсерін көрсетеді.
B. Нұсқаулықтың мақсаты мен құрылымы
Бұл кешенді нұсқаулық нарықтағы түрлі тәттілендіргіштерге терең қарауға арналған. Нұсқаулық әр түрлі тәттілендіргіштерді, соның ішінде аспрам, аксессула калий, калий және сукралоза, сондай-ақ эритритол, маннитол және ксилит сияқты қант алқаптарын қамтиды. Сонымен қатар, L-Arabinose, L-Arabinose, L-Fucouse, L-RhamNose, MoRNOSE, MORMNOSE, MORAMNOSE, MORASIDE, MORAMATIONS және Theumatin сияқты сирек кездесетін және сирек кездесетін тәттілендіргіштерді зерттейді. Сонымен қатар, Стевия мен трехалос сияқты табиғи тәттілендіргіштер талқыланады. Бұл нұсқаулықта тәттілендіргіштерді денсаулыққа әсер етеді, тәттілендіргіштер және қолайлы қосымшалар, оқырмандардан оларға ақпарат бере отырып, оларға ақпараттандырылған таңдау жасауға көмектесетін қолайлы қосымшалар береді. Соңында, нұсқаулық, соның ішінде диеталық шектеулер мен әртүрлі тәттілендіргіштерді, сондай-ақ ұсынылған брендтер мен көздерді пайдалануды, соның ішінде қолдануға арналған ұсыныстар мен ұсыныстарды ұсынады. Бұл нұсқаулық жеке тұлғаларға жеке немесе кәсіби қолдануға тәттілендіргіштерді таңдау кезінде ақпараттандырылған шешімдер қабылдауға арналған.
Ii. Жасанды тәттілендіргіштер
Жасанды тәттілендіргіштер - бұл азық-түлік пен сусындарды калория қоспай тәттілендіретін синтетикалық қант алмастырғыштары. Олар қантқа қарағанда бірнеше есе тәтті, сондықтан аз ғана мөлшер қажет. Жалпы мысалдарға аспартам, сукралоза және сахарин кіреді.
A. Aspartamame
AspartamameӘлемдегі ең көп қолданылатын жасанды тәттілендіргіштердің бірі және әдетте түрлі қантсыз немесе «диета» өнімдерінде кездеседі. Бұл қантқа қарағанда шамамен 200 есе тәтті және көбінесе қанттың дәмін еліктеу үшін басқа тәттілендіргіштермен бірге қолданылады. Aspartamame екі аминқышқылдарынан, аспарт қышқылынан және бірге байланысқан фенилаланиннен тұрады. Тұтынқан кезде, Aspartame құрамдас амин қышқылдары, метанол және фенилаланинге түседі. Алайда, Аспан атауын фенилаланинді метаболиздендіре алмағандай, фенилкетонуриясы бар адамдар (PKU), PKU (PKU) арқылы аулақ болу керек. Aspartamame өзінің төмен калориялы мазмұнымен танымал, оны олардың қант қабылдауын және калорияларын азайтуға арналған жеке адамдар үшін танымал таңдау жасайды.
B. Acesulfame калий
Acesulfame калий, көбінесе Aceulfame k немесе ACE-K деп аталатын калориялы, бұл калориясыз жасанды тәттілендіргіш болып табылады, ол қантқа қарағанда шамамен 200 есе тәтті. Ол қыздырғыш, оны пісіру және пісіру үшін қолдануға жарамды. Acesulfame калийі көбінесе жан-жақты тәтті тәттілік профилін қамтамасыз ету үшін басқа тәттілермен бірге қолданылады. Ол организм метаболиздендірілмеген және оның нөлдік калориялы күйіне ықпал етілмеген, өзгермейді. Acesulfame калийі әлемнің көптеген елдерінде қолдануға мақұлданған және жалпы өнімдердің кең спектрінде, соның ішінде алкогольсіз сусындар, десерттер, шайнау, сағыз және т.б.
Сукралоза
Сукралоза - бұл калориялы жасанды тәттілендіргіш, ол қантқа қарағанда шамамен 600 есе тәтті. Бұл жоғары температурада тұрақтылығымен белгілі, оны пісіру және пісіруде пайдалануға жарамды. Сукралоза қанттан алынған көп сатылы процесс арқылы алынған, олар қант молекуласындағы үш күңгірт-оттегі топтарын хлор атомдарымен алмастырады. Бұл модификация дененің оны метаболизациялауға жол бермейді, нәтижесінде шамалы калориялы әсер етеді. Сукралоза көбінесе әр түрлі тамақ өнімдері мен сусындар өнімдері, соның ішінде диета, пісірілген тауарлар және сүт өнімдері сияқты жеке тәттілендіргіш ретінде қолданылады.
Бұл жасанды тәттілендіргіштер өздерінің қант пен калорияны азайтуды талап ететін жеке тұлғаларға арналған опциондар ұсынады, олар тәтті дәмді тағамдар мен сусындардан ләззат алады. Алайда, оларды модерацияда қолдану және оларды теңдестірілген диетаға енгізу кезінде денсаулық сақтау факторларын қарау маңызды.
Iii. Қант спирттері
Сондай-ақ, полиолдар деп аталатын қант спирттері, бұл кейбір жемістер мен көкөністерде табиғи түрде пайда болатын тәттілендіргіш түрі, бірақ сонымен бірге коммерциялық тұрғыдан өндіріледі. Олар көбінесе қантсыз және аз калориялы өнімдерде қант алмастырғыштары ретінде қолданылады. Мысалдарға эритритол, ксилит және сорбитол жатады.
A. эритритол
Эритритоль - бұл белгілі бір жемістер мен ашытылған тағамдарда пайда болатын қант алқабы. Ол сонымен қатар глюкозаның ашытқысымен сатылымнан шығарылады. Эритритол - бұл шамамен 70%, қант сияқты тәтті және жалбызға ұқсас тұтынылған кезде тілге салқын әсер етеді. Эритритолдың басты артықшылықтарының бірі - калорияларда өте төмен және төмен көмірсут немесе кетогендік диеталардан тұратын адамдар арасында қандағы қант деңгейінің минималды әсері бар. Сонымен қатар, эритритоль көптеген адамдардың жақсы төзімді және ас қорытуына әкелмейді, бұл басқа қант алқаптарымен байланысты ас қорытуды тудырмайды. Ол әдетте пісіру, сусындар және планшеттік тәттілендіргіш ретінде қант алмастырғыш ретінде қолданылады.
Б. Манницол
Маннитол - бұл түрлі жемістер мен көкөністерде табиғи түрде пайда болатын қант алкогольі. Бұл шамамен 60% -дан 70% -ға, қант сияқты тәтті, және көбінесе қантсыз және азайтылған қант өнімдерінде негізгі тәттілендіргіш ретінде қолданылады. Маннитолдың тұтынылған кезде салқындатқыш әсері бар және көбінесе сағыз, қатты кәмпиттер және фармацевтикалық өнімдерде қолданылады. Сондай-ақ, ол ішектің қозғалыстарына апарып, ішектің су тарту қабілетіне байланысты стимуляторлы емес лактивті ретінде қолданылады. Алайда, маннитолдың шамадан тыс тұтынуы кейбір адамдардағы асқазан-ішек ыңғайсыздық пен диареяға әкелуі мүмкін.
Ксилитол
Ксилит - бұл қант алқасы, ол көбінесе қайың ағашынан алынады немесе жүгері жабықтары сияқты басқа өсімдік материалдарынан шығарылады. Бұл шамамен қант сияқты тәтті және ұқсас дәмі бар, оны түрлі қосымшаларды танымал қант алмастырады. Ксилитке қантқа қарағанда төмен калория мөлшері бар және қандағы қант деңгейлеріне минималды әсер етеді, ол оны қант диабеті бар немесе көмірсулар аз диетадан тудырады. Ксилитол оның бактериялардың өсуіне, әсіресе стрептококкус мутанттарының өсуіне, әсіресе тіс щеткасына ықпал ете алады. Бұл қасиет ксилитке қантсыз десанс, жалбыздар, ақпарталар мен ауызша күтім өнімдерінің ортақ ингредиентін жасайды.
D. Мальтиол
Мальтитол - қант алмастыратын қант алмастыратын қант алқабы, қантсыз және азайтылған қант өнімдері ретінде қолданылады. Бұл шамамен 90% қант сияқты тәтті, және көбінесе шоколад, конфессия және пісірілген тауарлар сияқты қосымшаларда көп көлемде және тәттілікпен қамтамасыз етеді. Мальтитолдың дәмі мен қантқа ұқсас дәмі мен құрылымы бар, оны дәстүрлі емдеудің қантсыз нұсқаларын құру үшін танымал таңдау жасайды. Алайда, мальтилинді шамадан тыс тұтыну асқазан-ішек ыңғайсыздыққа және лактивті әсерлерге, әсіресе қант спиртіне сезімтал болғандықтан, әсіресе жеке тұлғаларда да әкелуі мүмкін екенін ескерген жөн.
Бұл қант спирттері қанттың қант мөлшерін азайтуды немесе қандағы қант деңгейін басқаруға арналған дәстүрлі қантқа балама ұсынады. Модерация кезінде тұтынылған кезде қант спирттері көптеген адамдар үшін теңдестірілген және дұрыс тамақтанудың бөлігі бола алады. Алайда, жеке төзімділік пен диетаға кірген кезде кез-келген ықтимал ас қорыту әсерлерін ескеру қажет.
Iv. Сирек кездесетін және сирек кездесетін тәттілендіргіштер
Сирек және сирек кездесетін тәттілендіргіштер кеңінен қолданылатын немесе сатылмайтын тәттілендіргіш агенттерге жатады. Бұған табиғи қосылыстар немесе тәттілендіретін қасиеттері бар сығындылар болуы мүмкін, олар нарықта жиі кездеседі. Мысалдарға могросид, Катемфтегі жемістерден, Катемфке жемістерден, л-арабинозалар мен л-фушоз тәрізді түрлі сирек қанттар болуы мүмкін.
A. L-Arabinose
L-Arabinose - бұл табиғи түрде пайда болатын пентозе қант, мысалы, гемикелулоза мен пектин сияқты өсімдік материалдарында кездеседі. Бұл сирек кездесетін қант және тамақ өнеркәсібінде тәттілендіргіш ретінде жиі қолданылмайды. Алайда, оның денсаулыққа тигізетін пайдасы, оның ішінде оның диеталық сахарозаны сіңіруді тежейтін және постпрандиальды қан глюкозасының деңгейін төмендетудегі рөлі туралы назар аударды. L-Arabinose оның қандағы қант деңгейлерін басқаруда және салмақты басқаруда пайдалану үшін оқытылады. Өзінің адам денсаулығына әсерін толық түсіну үшін одан әрі зерттеу қажет, L-Arabinose денсаулыққа пайдалы тәттілендіргіш болып табылады.
B. L-Fucose
L-Fucosose - бұл түрлі табиғи көздерден, соның ішінде қоңыр теңіз балдырларында, кейбір саңырауқұлақтарда және сүтқоректілер сүтінде кездесетін дезоксий қант. Бұл тәттілендіргіш ретінде жиі қолданылмай жатқанда, L-Fucosose оның денсаулығына, әсіресе иммундық функцияны қолдауға және пайдалы ішек бактерияларына арналған пребиотикалық ретінде зерттелді. Ол сондай-ақ оның қабынуға қарсы және ісікке қарсы қасиеттері үшін зерттелуде. Сирек кездесетін жағдайға және денсаулыққа тигізетін әсердің арқасында L-Fuckose - бұл тамақтану және денсаулық саласындағы одан әрі зерттеулер үшін қызығушылық тудырады.
C. л-ррамноза
L-RhamNosse - бұл табиғи түрде пайда болатын дезоксий, сорттар, көкөністер және дәрілік өсімдіктер. Тәттілендіргіш ретінде кеңінен қолданылмаған кезде, L-RhamNose өзінің пребиотикалық қасиеттері үшін зерттелді, пайдалы ішек бактерияларының өсуіне ықпал етіп, ас қорыту денсаулығын қолдау. Сонымен қатар, л-рромноз бактериалды инфекциялармен және қабынуға қарсы агент ретіндегі ықтимал қосымшалар үшін зерттелуде. Оның сирек кездесетін және ықтимал пайдасы L-RhamNose-ді тамақ өнімдерінде қолдануға және қосымша формулаларда қолдануға арналған қызықты зерттеу саласын жасайды.
D. Mogroside V
Mogroside V Бұл сирек кездесетін және табиғи түрде пайда болатын тәттілендіргіш қантқа қарағанда едәуір тәтті, оны табиғи қант алмастырғыш ретінде танымал таңдау жасайды. MoGroside V, оның ішінде денсаулыққа тигізетін пайдасы, соның ішінде антиоксиданттық қасиеттері және оның қандағы қантты реттеу мүмкіндігі туралы оқытылды. Ол көбінесе тамақ өнімдері мен сусындардағы қант мөлшерін азайту кезінде тәттіні жақсарту үшін басқа тәттілендіргіштермен бірге қолданылады. Табиғи тәттілендіргіштерге деген қызығушылық тудырады, MoGroside V өзінің ерекше талғамына және денсаулыққа тигізетін ықтимал қасиеттеріне назар аударды.
E. Тауматин
Тауматин - Катемф зауыты жемісінен алынған ақуызға негізделген тәттілендіргіш (Thaumatococus daniellii). Оның тәтті дәмі бар және қантқа қарағанда едәуір тәтті, оны аз мөлшерде қант алмастырғыш ретінде пайдалануға мүмкіндік береді. Тауматиннің таза, тәтті дәмін көрудің артықшылығы бар, өйткені бұл жасанды тәттілендіргіштермен жиі кездеседі. Бұл сонымен қатар қызу тұрақты, оны азық-түлік пен сусындардың кең спектрінде пайдалануға жарамды етеді. Сонымен қатар, Тауматин өзінің ықтимал пайдасы үшін, оның ішінде микробқа қарсы және антиоксиданттық қасиеттері, сондай-ақ оның тәбетті реттеудегі рөлі үшін зерттелуде.
Бұл сирек кездесетін және сирек кездесетін тәттілендірулер денсаулық пен ықтимал денсаулыққа тигізетін артықшылықтарды ұсынады, оларды әрі қарайғы зерттеулер мен тамақ өнеркәсібіндегі ықтимал өтініштер үшін мүдделер аймағын ұсынады. Олар дәстүрлі тәттілендіргіштер ретінде танылмауы мүмкін, өйткені олардың ерекше қасиеттері және денсаулыққа тигізетін тиімділігі оларды сау адамдарға арналған баламаларды іздейтін жеке тұлғаларға қызықты мүмкіндіктер жасайды.
V. Табиғи тәттілендіргіштер
Табиғи тәттілендіргіштер - бұл өсімдіктерден алынған немесе тамақ өнімдері мен сусындармен тәттілендірілген басқа да табиғи көздер. Олар көбінесе жасанды тәттілендіргіштер мен қантқа сау болып саналады. Мысалдарға Стевия, трегалоза, бал, агава балдары және үйеңкі шәрбаты кіреді.
A. Стевиозид
Стевиозид - бұл Стива Ребардья өсімдіктерінің жапырақтарынан алынған табиғи тәттілендіргіш, ол Оңтүстік Американың туған жері болып табылады. Бұл оның қарқынды тәттілігімен, шамамен 150-300 есе тәтті, сонымен қатар калориялар аз. Стевиозид табиғи пайда болған және денсаулыққа тигізетін пайдасы арқасында қант алмастырғыш ретінде танымал болды. Бұл қандағы глюкоза деңгейінің жоғарылауына ықпал етпейді, бұл оны қант диабеті бар немесе қандағы қант деңгейін басқаруға болатын адамдар үшін қолайлы нұсқа етеді. Сонымен қатар, стевиозид салмақпен басқаруды қолдауда және стоматологиялық кариттердің қаупін азайтуда оның әлеуеті туралы зерттелген. Ол көбінесе әртүрлі тамақ өнімдері мен сусындар өнімдерінде, соның ішінде алкогольсіз сусындарда, йогурт және пісірілген тауарлар, дәстүрлі қантқа табиғи балама ретінде қолданылады. Стевиозид, әдетте, АҚШ Азық-түлік және есірткі Әкімшілігінің (FDA) қауіпсіз (GRAS) деп танылған және бүкіл әлемдегі көптеген елдерде тәттілендіргіш ретінде пайдалануға беріледі.
B. трехалоза
Треалос - бұл әртүрлі көздерден, соның ішінде саңырауқұлақтарда, балда және белгілі теңіз тіршілік иелері табылған табиғи зиянды адамдар. Ол глюкоза молекулаларынан тұрады және оның ылғалды ұстап тұру қабілеті мен жасушалардың құрылымын қорғауға, оны азық-түлік және фармацевтикалық өнімдерде тұрақтандыратын агент ретінде кеңінен қолданатын етіп танымал. Оның функционалды қасиеттерінен басқа, трехулярлық сонымен қатар тәтті дәм береді, шамамен 45-50%, дәстүрлі қанттың 45-50%. Трэнталос өзінің денсаулыққа тигізетін пайдасына, соның ішінде оның жасушалық функцияның энергия көзі және оның жасушалық қорғаныс және икемділікті қолдау қабілеті ретіндегі рөлі үшін назар аударды. Ол терінің денсаулығын, неврологиялық функцияны және жүрек-қан тамырлары денсаулығын насихаттаудағы ықтимал қосымшалар үшін зерттелуде. Тәттілі ретінде, тревалоза әр түрлі өнімдерде, соның ішінде балмұздақ, кондитерлік өнімдер және пісірілген тауарларға пайдаланылады және тамақ өнімдерінің жалпы сапасына ықпал ете отырып, дәм мен құрылымды жақсарту мүмкіндігі үшін пайдаланылады.
Бұл табиғи тәттілендіргіштер, стевиозидтер және тревалоза, денсаулыққа зиянды заттар мен ықтимал денсаулыққа тигізетін артықшылықтарын ұсынады, оларды сау адамдарға арналған танымал адамдарға пайдалы. Олардың табиғи шығу тегі және азық-түлік өнімдері мен сусындар өнімдеріндегі қосымшалары олардың кең таралған қолданылуына және дәстүрлі қант тұтынуды азайтуды талап ететін тұтынушыларға жүгінуге ықпал етті. Сонымен қатар, жүргізіліп жатқан зерттеулер олардың жалпы денсаулығы мен әл-ауқатын қолдаудағы әлеуетті рөлдерін зерттеуді жалғастыруда.
Vi. Тәттілендіргіштерді салыстыру
A. Денсаулыққа әсері: жасанды тәттілендіргіштер:
Aspartamam: Aspartame даулы тәттілендіргіш болып табылады, олардың әр түрлі зерттеулеріне қатысты бірнеше зерттеулер жүргізілді. Бұл қантқа қарағанда әлдеқайда тәтті және жиі түрлі тағамдар мен сусындардан қант алмастырғыш ретінде қолданылады.
Acesulfame калийі: Acesulfame калий - калориялық емес жасанды тәттілендіргіш. Ол көбінесе әртүрлі өнімдермен басқа тәттілендіргіштермен бірге қолданылады. Оның денсаулыққа ұзақ мерзімді денсаулығына зерттеу жүргізілуде.
Сукралоза: Сукралоза - көптеген калориялы және қантсыз өнімдерде танымал жасанды жасанды тәттілендіргіш. Ол оның жылу тұрақтылығымен танымал және пісіруге жарамды. Көптеген адамдар оны тұтынуға қауіпсіз деп санаса да, кейбір зерттеулер денсаулыққа тигізетін әсерлер туралы сұрақтар туғызды.
Қант спиртілері:
Эритритол: эритритол - бұл бірнеше жемістер мен ашытылған тағамдарда табылған қант алкогольі. Оның құрамында іс жүзінде ешқандай калория жоқ және қандағы қант деңгейіне әсер етпейді, бұл оны аз көмірсулы диеталардағы танымал тәттілендіргіш етеді.
Маннитол: Маннитол - бұл тәттілендіргіш және толтырғыш ретінде қолданылатын қант алқасы. Бұл жартысына шаққанда, қант сияқты тәтті және көбінесе қантсыз сағыз мен диабеттік кәмпиттерде қолданылады.
Ксилит: Ксилит - қант алмастырғыш ретінде кеңінен қолданылатын тағы бір қант алқасы. Оның қантқа ұқсас тәтті дәмі бар және оның тіс пайдасына белгілі, өйткені бұл қуыстардың алдын алуға көмектеседі. Мальтитол: Мальтитол - қантсыз өнімдерде жиі қолданылатын қант алқабы, бірақ ол басқа қант алқаптарына қарағанда жоғары калориялы құрамына ие. Оның тәтті дәмі бар және көбінесе қантсыз кәмпиттер мен десерттердегі негізгі тәттілендіргіш ретінде қолданылады.
Сирек және сирек кездесетін тәттілендіргіштер:
L-Arabinose, L-Fucose, L-RhamNose: Бұл сирек кездесетін қант олардың денсаулығына әсері шектеулі, бірақ олар коммерциялық өнімдерде тәттілендіргіш ретінде кеңінен қолданылмайды.
Могозид: Монк жемісінен алынған, могросид - бұл табиғи тәттілендіргіш, ол қанттан гөрі тәтті. Ол дәстүрлі түрде Азия елдерінде қолданылады және денсаулық сақтау саласында табиғи тәттілендіргіш ретінде танымал бола бастады.
Тауматин: Тауматин - Батыс Африка Катремфі жеміс-жидектерінен алынған табиғи ақуыз тәттілендіргіші. Ол өзінің қарқынды тәтті дәмімен танымал және табиғи тәттілендіргіш ретінде және түрлі өнімдердегі хош иісті модификатор ретінде қолданылады.
Табиғи тәттілендіргіштер:
Стивиол гликозидтері: Стивиол гликозидтері - Стевия зауытының жапырақтарынан алынған гликозидтер. Бұл оның қарқынды тәтті дәмімен танымал және әртүрлі тамақ өнімдері мен сусындардан жасалған табиғи тәттілендіргіш ретінде пайдаланылды.
Трегалоза: Трехалс - бұл белгілі бір организмдерде, соның ішінде өсімдіктер мен микроорганизмдерде кездесетін табиғи түрде пайда болатын дизахарид. Бұл оның ақуыздарды тұрақтандыру қабілетімен танымал және өңделген тағамдардағы тәттілендіргіш және тұрақтандырғыш ретінде пайдаланылған.
B. тәттілік:
Жасанды тәттілендіргіштер, әдетте, қантқа қарағанда тәтті, және әр типтегі тәттілік деңгейі өзгереді. Мысалы, Aspartame және Suckrrose қантқа қарағанда әлдеқайда тәтті, сондықтан қалаған тәттілік деңгейіне жету үшін аз мөлшерде аз мөлшерде қолдануға болады. Қант спирттерінің тәттілігі қантқа ұқсас, эритритолдың тәттілігі сахарозаның шамамен 60-80% құрайды, ал ксилиттің тәттілігі қантпен бірдей.
Могозидті және Тауматин сияқты сирек кездесетін және сирек кездесетін тәттілер, көбінесе қантқа қарағанда жүздеген ескірген тәттілері бар. Стевия мен трехалза сияқты табиғи тәттілендіргіштер де өте тәтті. Стевия қантқа қарағанда 200-350 есе тәтті, ал трехоза сахароза сияқты тәтті сияқты 45-60% құрайды.
C. Қолданылатын қосымшалар:
Жасанды тәттілендіргіштер көбінесе сусындар, сүт өнімдері, нан өнімдері, пісірілген тауарлар және планшеттік тәттілендіргіштер, соның ішінде әртүрлі қантсыз немесе төмен калориялы өнімдерде қолданылады. Қант спирттері қантсыз сағыз, кәмпиттер және басқа кондитерлік өнімдерде, сондай-ақ қант диабетімен ауыратын тағамдарда қолданылады. Могозид және тамсай сияқты сирек кездесетін және сирек кездесетін тәттілер әртүрлі тамақ өнімдері мен сусындар өнімдерінде, сондай-ақ фармацевтика және диеталық қоспаларда қолданылады.
Стевия мен трехалза сияқты табиғи тәттілендіргіштер түрлі өнімдерде, соның ішінде алкогольсіз сусындарда, десерттермен және хош иісті суларда қолданылады, сонымен қатар тәттілендіргіштер мен тұрақтандырғыштар сияқты өңделген тағамдарда қолданылады. Осы ақпаратты пайдалана отырып, жеке тұлғалар тәттілендіргіштер олардың денсаулыққа әсері, тәттілік деңгейлері және тиісті қосымшаларға негізделген диетологтар мен рецепттерге енетіні туралы ақпараттандырылған шешімдер қабылдай алады.
Vii. Қараулар мен ұсыныстар
A. Диеталық шектеулер:
Жасанды тәттілендіргіштер:
Аспақ алма, аксулфа калийі және сукралоза кеңінен қолданылады, бірақ фенилкетонуриямен, фенилкетонуриямен, фенилаланиннің бұзылуына, асқазанның құрамдас бөлігін алдын алатын мұрагерлікке жарамсыз болуы мүмкін.
Қант спиртілері:
Эритритол, Маннитол, Ксилит және Мальтитол - бұл кейбір адамдардағы киелі және диарея сияқты ас қорыту мәселелерін тудыруы мүмкін қант спирттері, сондықтан сезімталдықтар оларды сақтықпен қолдануы керек.
Сирек және сирек кездесетін тәттілендіргіштер:
L-Arabinose, L-Fucose, L-RhamNose, MoRmNose, MoRmnose, MoRmatiide және Thematin аз ортақ және белгілі бір диеталық шектеулер болмауы мүмкін, бірақ сезімталдықтары немесе аллергиясы бар адамдар қолданар алдында әрдайым денсаулық сақтау провайдерімен тексерілуі керек.
Табиғи тәттілендіргіштер:
Стевиозид және тревалоза - табиғи тәттілер және әдетте, шыдамды, бірақ қант диабеті немесе басқа медициналық жағдайлар бар адамдар өздерінің диетасына кірмес бұрын, денсаулық сақтау провайдерімен кеңесуі керек.
B. Әр түрлі тәттілендіргіштер үшін қолайлы қолданылады:
Жасанды тәттілендіргіштер:
Aspartamam, Acesulfame калийі және сукралоза көбінесе диета, қантсыз өнімдер және планшеттік тәттілендіргіштерде қолданылады.
Қант спиртілері:
Эритритол, ксилит және Манниол әдетте қантқа әсер еткендіктен қантсыз кәмпиттерде, сағыз мен диабеттік өнімдермен жиі қолданылады.
Сирек және сирек кездесетін тәттілендіргіштер:
L-Arabinose, L-Fucose, L-RhamNose, MoRmNose, MoRmNose және Thaumatin, табиғи тағамдар, табиғи тәттілендіргіштер және Select өнімдеріндегі қант алмастырғыштарында табылуы мүмкін.
Табиғи тәттілендіргіштер:
Стевиозид пен тревалоза көбінесе табиғи тәттілендіргіштерде, пісіру өнімдерінде, және денсаулыққа қолданылатын тағамдар мен сусындарда қант алмастырғыштарда қолданылады.
C. Табиғи тәттілендіргіштер неге жақсы?
Табиғи тәттілендіргіштер көбінесе жасанды тәттілендіргіштерден гөрі, бірнеше себептерге байланысты жақсы деп саналады:
Денсаулыққа пайдасы: табиғи тәттілендіргіштер өсімдіктерден немесе табиғи көздерден алынады және көбінесе жасанды тәттілендіргіштерге қарағанда өңделеді. Олардың құрамында денсаулыққа пайдасы бар қосымша қоректік заттар мен фитохимиялық заттар болуы мүмкін.
Төмен гликемиялық индекс: Көптеген табиғи тәттілендіргіштер тазартылған қант пен жасанды тәттілендіргіштерге қарағанда қандағы қант деңгейіне әсер етеді, оларды қант диабеті немесе қандағы қант деңгейі бар адамдар үшін қолайлы етеді.
Аз қоспалар: Табиғи тәттілендіргіштер, әдетте, табиғи және минималды өңделген диетаны іздейтін жеке тұлғаларға қарағанда, табиғи тәттілендіргіштерден аз қоспалар мен химиялық заттар бар.
Таза жапсырма тартымдылығы: Табиғи тәттілендіргіштер көбінесе «таза затбелгі» қосылады, деген мағынасы, олар өздерінің тамақ пен сусындардағы ингредиенттерді санайтын тұтынушылардың табиғи және пайдалы деп санайды.
Төменгі калориялық құрамы үшін әлеует: Стевия және монах жемісі сияқты кейбір табиғи тәттілендіргіштер калорияда өте төмен немесе мүлдем калориясыз, олардың калориясын азайтуды талап етеді.
Табиғи тәттілендіргіштерде ықтимал артықшылықтар болған кезде, кез-келген тәттілендіргіштің, табиғи немесе жасанды тұтынылатын модерациялаудың кілті бар екенін атап өткен жөн. Сонымен қатар, кейбір адамдар белгілі бір табиғи тәттілендіргіштерге сезімталдықтар немесе аллергиясы болуы мүмкін, сондықтан тәттілендіргішті таңдағанда, денсаулық пен қалауды ескеру қажет.
D. Табиғи тәттілендіргіштерді қайдан сатып алуға болады?
Биовай органикалық 2009 жылдан бастап ҒЗТКЖ-да жұмыс істеді және біз келесі табиғи тәттілендіргіштерді ұсына аламыз:
Стевия: өсімдік негізіндегі тәттілендіргіш, стевия стевия өсімдіктерінің жапырақтарынан алынады және өзінің нөлдік калорияларымен және тәттіліктің жоғары потенциалымен танымал.
Монах жеміс сығындысы: Монах жемістерінен алынған, бұл табиғи тәттілендіргіштің гликемиялық индексі төмен және антиоксиданттарға бай.
Ксилит: Өсімдіктерден алынған қант алкогольі, ксилиіт төмен гликемиялық индексі төмен және оның ауызша денсаулықты сақтау қабілетімен танымал.
Эритритол: Тағы бір қант алкогольі, эритритрит жемістер мен көкөністерден алынады және аз калориялы құрамы бар.
Инулин: Өсімдіктерден алынған пребиотикалық талшықты, Инулин - қоректік заттарға бай, қоректік заттарға бай, ас қорыту денсаулығын қолдауға көмектеседі.
Сіздің сұранысыңызды бізге айтыңызgrace@biowaycn.com.
Viii. Қорытынды
Осы талқылау бойынша біз әртүрлі табиғи тәттілендіргіштер мен олардың ерекше қасиеттерін зерттедік. Стевиядан Монах жеміс сіріндісіне, Ксилитке, эритритритке және инулинге, әр тәттілендіргіш, бұл нөлдік калориялы, төмен гликемиялық индекс немесе антиоксиданттар немесе ас қорыту сияқты денсаулыққа қосымша денсаулыққа арналған нақты артықшылықтарды ұсынады. Осы табиғи тәттілендіргіштер арасындағы айырмашылықтарды түсіну тұтынушыларға олардың денсаулығы мен өмір салтын ұстанатын таңдауға көмектеседі.
Тұтынушылар ретінде біз қолданатын тәттілендіргіштер туралы ақпарат бере отырып, біздің денсаулығымыз бен денсаулығымыз үшін қажет. Табиғи тәттілендіргіштер туралы және олардың тиісті артықшылықтары туралы білу, біз өзіміздің диеталық мақсаттарымызды қолдайтын саналы шешімдер қабылдай аламыз. Бұл қант қабылдауды азайтып, қандағы қант деңгейлерін басқарады ма, әлде сау балама нұсқалар, табиғи тәттілендіргіштерді таңдау біздің жалпы сауықтыруға оң әсер ете ме? Табиғи тәттілендіргіштің байлығын зерттеп, құшақтай берейік, біздің денеміз бен денсаулығымыз үшін ең жақсы таңдау жасау үшін өзімізді білуге мүмкіндік бере аласыз.
POST TIME: қаңтар-05-2024
