I. Кіріспе
A. Бүгінгі диетадағы тәттілендіргіштердің маңызы
Тәттілендіргіштер заманауи диетада маңызды рөл атқарады, өйткені олар әртүрлі тағамдар мен сусындардың дәмін жақсарту үшін кеңінен қолданылады. Қант, жасанды тәттілендіргіштер, қант спирттері немесе табиғи тәттілендіргіштер болсын, бұл қоспалар қанттың калориясын қоспай тәттілік береді, оларды қант диабетін, семіздікті басқаруға пайдалы етеді немесе жеке адамдар үшін калорияны тұтынуды азайтуға тырысады. Сонымен қатар, тәттілендіргіштер әртүрлі диеталық және қант диабетіне қолайлы өнімдерді өндіруде қолданылады, осылайша олардың бүгінгі тамақ өнеркәсібіне айтарлықтай әсерін көрсетеді.
B. Анықтаманың мақсаты мен құрылымы
Бұл жан-жақты нұсқаулық нарықта бар әртүрлі тәттілендіргіштерге терең шолу жасауға арналған. Нұсқаулық тәттілендіргіштердің әртүрлі түрлерін, соның ішінде аспартам, ацесульфам калий және сукралоза сияқты жасанды тәттілендіргіштерді, сондай-ақ эритритол, маннитол және ксилит сияқты қант спирттерін қамтиды. Бұған қоса, ол L-арабиноза, L-фукоза, L-рамноза, могросид және тауматин сияқты сирек және сирек тәттілендіргіштерді зерттеп, олардың қолданылуы мен қолжетімділігін ашады. Сонымен қатар, стевия және трегалоза сияқты табиғи тәттілендіргіштер талқыланады. Бұл нұсқаулық оқырмандарға саналы таңдау жасауға көмектесу үшін жан-жақты шолу ұсынып, денсаулыққа әсер ету, тәттілік деңгейлері және қолайлы қолданбалар негізінде тәттілендіргіштерді салыстырады. Соңында, нұсқаулықта диеталық шектеулерді және әртүрлі тәттілендіргіштерді орынды пайдалануды, сондай-ақ ұсынылған брендтер мен көздерді қоса, пайдалану туралы ойлар мен ұсыныстар беріледі. Бұл нұсқаулық адамдарға жеке немесе кәсіби пайдалануға арналған тәттілендіргіштерді таңдау кезінде негізделген шешім қабылдауға көмектесу үшін жасалған.
II. Жасанды тәттілендіргіштер
Жасанды тәттілендіргіштер - калория қоспай-ақ тағамдар мен сусындарды тәттілеу үшін қолданылатын синтетикалық қант алмастырғыштар. Олар қанттан бірнеше есе тәтті, сондықтан аз мөлшерде ғана қажет. Жалпы мысалдарға аспартам, сукралоза және сахарин жатады.
A. Аспартам
аспартамәлемдегі ең көп қолданылатын жасанды тәттілендіргіштердің бірі болып табылады және әдетте қантсыз немесе «диеталық» әртүрлі өнімдерде кездеседі. Ол қантқа қарағанда шамамен 200 есе тәтті және қанттың дәмін ұқсату үшін жиі басқа тәттілендіргіштермен бірге қолданылады. Аспартам екі амин қышқылынан, аспарагин қышқылынан және фенилаланиннен тұрады, олар бір-бірімен байланысқан. Тұтыну кезінде аспартам оның құрамдас аминқышқылдарына, метанолға және фенилаланинге ыдырайды. Алайда, фенилкетонурия (ФКУ) сирек кездесетін генетикалық бұзылыстары бар адамдар аспартамнан аулақ болу керек екенін ескеру маңызды, өйткені олар фенилаланинді метаболиздей алмайды. Аспартам өзінің төмен калориялы құрамымен танымал, бұл оны қантты тұтынуды және калория тұтынуды азайтуды қалайтын адамдар үшін танымал таңдау жасайды.
B. Ацесульфам калий
Ацесульфам калийі, көбінесе Acesulfame K немесе Ace-K деп аталады, қанттан шамамен 200 есе тәтті калориясыз жасанды тәттілендіргіш. Ол ыстыққа төзімді, сондықтан оны пісіруге және пісіруге жарамды етеді. Ацесульфам калийі жиі тәттілік профилін қамтамасыз ету үшін басқа тәттілендіргіштермен бірге қолданылады. Ол организмде метаболизденбейді және өзгермеген күйде шығарылады, бұл оның нөлдік калориялы күйіне ықпал етеді. Ацесульфам калийі әлемнің көптеген елдерінде қолдануға рұқсат етілген және әдетте өнімдердің кең ауқымында, соның ішінде алкогольсіз сусындар, десерттер, сағыз және т.б. кездеседі.
C. Сукралоза
Сукралоза калориясыз жасанды тәттілендіргіш болып табылады, ол қанттан шамамен 600 есе тәтті. Ол жоғары температурада тұрақтылығымен танымал, бұл оны пісіруге және пісіруге жарамды етеді. Сукралоза қант молекуласындағы үш сутегі-оттегі тобын хлор атомдарымен алмастыратын көп сатылы процесс арқылы қанттан алынады. Бұл модификация дененің оны метаболизміне жол бермейді, нәтижесінде елеусіз калориялық әсер болады. Сукралоза көбінесе диеталық содалар, пісірілген өнімдер және сүт өнімдерін қоса алғанда, әртүрлі тамақ және сусын өнімдерінде тәуелсіз тәттілендіргіш ретінде қолданылады.
Бұл жасанды тәттілендіргіштер тәтті дәмі бар тағамдар мен сусындардан ләззат ала отырып, қант пен калорияны тұтынуды азайтқысы келетін адамдарға опцияларды ұсынады. Дегенмен, оларды қалыпты мөлшерде пайдалану және оларды теңдестірілген диетаға қосқанда жеке денсаулық факторларын ескеру маңызды.
III. Қант спирттері
Қант спирттері, сондай-ақ полиолдар ретінде белгілі, кейбір жемістер мен көкөністерде табиғи түрде болатын тәттілендіргіштің бір түрі, бірақ оны коммерциялық жолмен де өндіруге болады. Олар қантсыз және төмен калориялы өнімдерде қант алмастырғыш ретінде жиі қолданылады. Мысалдарға эритритол, ксилит және сорбит жатады.
A. Эритритол
Эритрит - белгілі бір жемістер мен ашытылған тағамдарда табиғи түрде болатын қант спирті. Ол сондай-ақ ашытқы арқылы глюкозаны ашытудан коммерциялық түрде өндіріледі. Эритритол қант сияқты шамамен 70% тәтті және жалбыз сияқты тұтынылған кезде тілге салқындатқыш әсер етеді. Эритритолдың негізгі артықшылықтарының бірі - оның калориясы өте төмен және қандағы қант деңгейіне минималды әсер етеді, бұл оны төмен көмірсутекті немесе кетогендік диеталарды ұстанатын адамдар арасында танымал етеді. Сонымен қатар, эритритол көптеген адамдарда жақсы төзімді және басқа қант спирттерімен байланысты болуы мүмкін ас қорыту бұзылыстарын тудырмайды. Ол әдетте нан пісіруде, сусындарда қантты алмастырғыш және үстел үсті тәттілендіргіш ретінде қолданылады.
B. Маннитол
Маннитол - әртүрлі жемістер мен көкөністерде табиғи түрде болатын қант спирті. Ол қант сияқты шамамен 60% -дан 70% -ға дейін тәтті және жиі қантсыз және қант мөлшері аз өнімдерде тәттілендіргіш ретінде пайдаланылады. Маннитол тұтынылған кезде салқындатқыш әсерге ие және әдетте сағызда, қатты кәмпиттерде және фармацевтикалық өнімдерде қолданылады. Ол сондай-ақ ішектің қозғалысына көмектесетін тоқ ішекке суды тарту қабілетіне байланысты ынталандырушы емес іш жүргізетін дәрі ретінде қолданылады. Алайда, маннитолды шамадан тыс тұтыну кейбір адамдарда асқазан-ішек жолындағы ыңғайсыздық пен диареяға әкелуі мүмкін.
C. Ксилитол
Ксилитол - әдетте қайың ағашынан алынатын немесе жүгері шоқтары сияқты басқа өсімдік материалдарынан алынатын қант спирті. Ол қант сияқты тәтті және ұқсас дәм профиліне ие, бұл оны әртүрлі қолданбалар үшін танымал қант алмастырғыш етеді. Ксилитол қантқа қарағанда төмен калорияға ие және қандағы қант деңгейіне ең аз әсер етеді, бұл оны қант диабетімен ауыратын адамдарға немесе көмірсуы аз диетаны ұстанатындарға қолайлы етеді. Ксилитол бактериялардың өсуін тежеу қабілетімен белгілі, әсіресе тіс жегісінің пайда болуына ықпал ететін Streptococcus mutans. Бұл қасиет ксилитті қантсыз қызыл иек, жалбыз және ауыз қуысы күтімі өнімдерінің жалпы ингредиентіне айналдырады.
D. Мальтитол
Мальтитол – қантсыз және қант мөлшері аз өнімдерде қант алмастырғыш ретінде жиі қолданылатын қант спирті. Ол қант сияқты шамамен 90% тәтті және көбінесе шоколад, кондитерлік өнімдер және нан өнімдері сияқты қосымшаларда көлемді және тәттілікті қамтамасыз ету үшін қолданылады. Мальтитолдың қантқа ұқсас дәмі мен құрылымы бар, бұл оны дәстүрлі тағамдардың қантсыз нұсқаларын жасау үшін танымал таңдау жасайды. Дегенмен, мальтитолды шамадан тыс тұтыну асқазан-ішек жолдарының ыңғайсыздығына және іш жүргізетін әсерге әкелуі мүмкін екенін атап өткен жөн, әсіресе қант спирттеріне сезімтал адамдарда.
Бұл қант спирттері қантты тұтынуды азайтуды немесе қандағы қант деңгейін басқаруды қалайтын адамдар үшін дәстүрлі қантқа балама ұсынады. Қант спирттері қалыпты мөлшерде тұтынылған кезде көптеген адамдар үшін теңдестірілген және сау диетаның бөлігі болуы мүмкін. Дегенмен, оларды диетаға енгізген кезде жеке төзімділікті және кез келген ықтимал ас қорыту әсерін есте сақтау маңызды.
IV. Сирек және сирек кездесетін тәттілендіргіштер
Сирек және сирек тәттілендіргіштер кеңінен пайдаланылмайтын немесе коммерциялық емес тәттілендіргіштерге жатады. Оларға табиғи қосылыстар немесе нарықта жиі кездеспейтін тәттілендіргіш қасиеттері бар сығындылар кіруі мүмкін. Мысалдар монах жемісінен алынған могросидті, катемфе жемісінен алынған тауматинді және L-арабиноза және L-фукоза сияқты әртүрлі сирек қанттарды қамтуы мүмкін.
A. L-арабиноза
L-арабиноза - бұл гемицеллюлоза және пектин сияқты өсімдік материалдарында кездесетін табиғи пентозды қант. Бұл сирек кездесетін қант және тамақ өнеркәсібінде тәттілендіргіш ретінде жиі қолданылмайды. Дегенмен, оның денсаулыққа тигізетін пайдасы, соның ішінде диетадағы сахарозаның сіңуін тежеу және тамақтан кейінгі қандағы глюкоза деңгейін төмендетудегі рөлі назар аударды. L-арабиноза оның қандағы қант деңгейін басқаруда және салмақты басқаруда әлеуетті пайдалану үшін зерттелуде. Оның адам денсаулығына әсерін толық түсіну үшін қосымша зерттеулер қажет болғанымен, L-арабиноза пайдалы тәттілендіретін өнімдерді әзірлеуде әлеуетті қолданбалары бар қызықты тәттілендіргіш болып табылады.
B. L-фукоза
L-фукоза - әртүрлі табиғи көздерде, соның ішінде қоңыр теңіз балдырларында, кейбір саңырауқұлақтарда және сүтқоректілердің сүтінде кездесетін дезоксиді қант. Әдетте тәттілендіргіш ретінде пайдаланылмаса да, L-фукоза денсаулыққа пайдасы үшін, әсіресе иммундық функцияны қолдауда және пайдалы ішек бактериялары үшін пребиотик ретінде зерттелген. Сондай-ақ оның қабынуға қарсы және ісікке қарсы қасиеттері зерттелуде. Сирек кездесетініне және денсаулыққа ықтимал әсерлеріне байланысты L-фукоза тамақтану және денсаулық салаларындағы әрі қарайғы зерттеулер үшін қызығушылық аймағы болып табылады.
C. L-Рамноза
L-рамноза - әртүрлі өсімдік көздерінде, соның ішінде жемістерде, көкөністерде және дәрілік өсімдіктерде кездесетін табиғи дезоксидті қант. Тәттілендіргіш ретінде кеңінен қолданылмаса да, L-рамноза өзінің пребиотикалық қасиеттері үшін зерттелген, пайдалы ішек бактерияларының өсуіне ықпал етеді және ас қорыту денсаулығын әлеуетті түрде қолдайды. Сонымен қатар, L-рамноза бактериялық инфекциялармен күресуде және қабынуға қарсы агент ретінде әлеуетті қолдану үшін зерттелуде. Оның сирек кездесетіндігі және денсаулыққа әлеуетті пайдасы L-рамнозаны тағамдық қоспалар мен қоспалар жасауда қолдану мүмкіндігін зерттеудің қызықты саласына айналдырады.
D. Могросид В
Mogroside V – Siraitia grosvenorii жемісінде кездесетін қосылыс, әдетте монах жемісі ретінде белгілі. Бұл сирек кездесетін және табиғи түрде кездесетін тәттілендіргіш, ол қантқа қарағанда әлдеқайда тәтті, бұл оны табиғи қант алмастырғыш ретінде танымал таңдауға айналдырады. Могросид V оның денсаулыққа әлеуетті пайдасы, соның ішінде антиоксиданттық қасиеттері және қандағы қантты реттеуге қолдау көрсету қабілеті үшін зерттелген. Тағамдар мен сусындардағы қанттың жалпы мөлшерін азайту кезінде тәттілікті арттыру үшін жиі басқа тәттілендіргіштермен бірге қолданылады. Табиғи тәттілендіргіштерге деген қызығушылық артып келе жатқан могросид V өзінің ерекше дәмі мен денсаулықты жақсартатын әлеуетті қасиеттерімен назар аударды.
Э.Тауматин
Тауматин - катемфе өсімдігінің (Thaumatococcus daniellii) жемісінен алынған ақуызға негізделген тәттілендіргіш. Оның тәтті дәмі бар және қантқа қарағанда айтарлықтай тәтті, бұл оны қант алмастырғыш ретінде аз мөлшерде пайдалануға мүмкіндік береді. Тауматиннің артықшылығы жасанды тәттілендіргіштермен жиі байланысты ащы дәмсіз таза, тәтті дәмге ие. Ол сондай-ақ ыстыққа төзімді, сондықтан оны тамақ пен сусынның кең ауқымында қолдануға жарамды етеді. Сонымен қатар, тауматин оның денсаулыққа әлеуетті пайдасы, соның ішінде микробқа қарсы және антиоксиданттық қасиеттері, сондай-ақ тәбетті реттеудегі әлеуетті рөлі үшін зерттелуде.
Бұл сирек кездесетін және сирек кездесетін тәттілендіргіштер ерекше сипаттамалар мен әлеуетті денсаулық артықшылықтарын ұсынады, бұл оларды одан әрі зерттеулер мен тамақ және сусындар өнеркәсібінде әлеуетті қолдану үшін қызығушылық аймағына айналдырады. Олар дәстүрлі тәттілендіргіштер ретінде кеңінен танылмаса да, олардың бірегей қасиеттері мен денсаулыққа әлеуетті әсерлері оларды денсаулыққа пайдалы тәттілеу баламаларын іздейтін адамдар үшін қызықты нұсқалар етеді.
V. Табиғи тәттілендіргіштер
Табиғи тәттілендіргіштер - тағамдар мен сусындарды тәттілеу үшін пайдаланылатын өсімдіктерден немесе басқа табиғи көздерден алынған заттар. Олар көбінесе жасанды тәттілендіргіштер мен қантқа пайдалы балама болып саналады. Мысалдарға стевия, трегалоза, бал, агава шырыны және үйеңкі шәрбаты жатады.
A. Стевиозид
Стевиозид - Оңтүстік Америкадан шыққан Stevia rebaudiana өсімдігінің жапырақтарынан алынған табиғи тәттілендіргіш. Ол өзінің қарқынды тәттілігімен танымал, дәстүрлі қантқа қарағанда шамамен 150-300 есе тәтті, сонымен бірге калориялары төмен. Стевиозид қант алмастырғыш ретінде өзінің табиғи шығу тегі мен денсаулыққа әлеуетті пайдасы арқасында танымал болды. Бұл қандағы глюкоза деңгейінің жоғарылауына ықпал етпейді, бұл оны қант диабеті бар адамдар немесе қандағы қант деңгейін реттегісі келетіндер үшін қолайлы нұсқа етеді. Сонымен қатар, стевиозид салмақты басқаруды қолдаудағы және тіс кариесінің қаупін азайтудағы әлеуетті рөлі үшін зерттелген. Ол дәстүрлі қантқа табиғи балама ретінде әртүрлі тамақ пен сусын өнімдерінде, соның ішінде алкогольсіз сусындар, йогурт және нан өнімдерінде жиі қолданылады. Стевиозидті АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) әдетте қауіпсіз (GRAS) деп таныған және дүние жүзіндегі көптеген елдерде тәттілендіргіш ретінде пайдалануға рұқсат етілген.
B. Трегалоза
Трегалоза - әртүрлі көздерде, соның ішінде саңырауқұлақтарда, балда және кейбір теңіз жануарларында кездесетін табиғи дисахаридті қант. Ол глюкозаның екі молекуласынан тұрады және ылғалды сақтау және жасушалардың құрылымын қорғау қабілетімен танымал, бұл оны тамақ және фармацевтикалық өнімдерде тұрақтандырушы агент ретінде кеңінен қолдануға мүмкіндік береді. Функционалдық қасиеттерінен басқа, трегалоза тәтті дәмге ие, дәстүрлі қанттың шамамен 45-50% тәттілігі. Трегалоза денсаулыққа әлеуетті пайдасы, соның ішінде жасушалық функция үшін қуат көзі ретіндегі рөлі және жасушалық қорғаныс пен тұрақтылықты қолдау қабілетіне назар аударды. Ол тері денсаулығын, неврологиялық функцияны және жүрек-қан тамырлары денсаулығын жақсартудағы әлеуетті қолданбалары үшін зерттелуде. Тәттілендіргіш ретінде трегалоза балмұздақ, кондитерлік және нан өнімдерін қоса алғанда, әртүрлі өнімдерде қолданылады және тағам өнімдерінің жалпы сапасына үлес қоса отырып, дәмі мен құрылымын жақсарту қабілеті үшін бағаланады.
Бұл табиғи тәттілендіргіштер, стевиозид және трегалоза, ерекше сипаттамалар мен әлеуетті денсаулық артықшылықтарын ұсынады, бұл оларды денсаулыққа пайдалы тәттілеу баламаларын іздейтін адамдар үшін танымал нұсқалар етеді. Олардың табиғи шығу тегі және тамақ пен сусын өнімдерінде жан-жақты қолданылуы олардың кеңінен қолданылуына және дәстүрлі қантты тұтынуды азайтуға ұмтылатын тұтынушылар арасында тартымды болуына ықпал етті. Бұған қоса, жүргізіліп жатқан зерттеулер олардың жалпы денсаулық пен әл-ауқатты қолдаудағы әлеуетті рөлдерін зерттеуді жалғастыруда.
VI. Тәттілендіргіштерді салыстыру
A. Денсаулыққа әсері: Жасанды тәттілендіргіштер:
Аспартам: Аспартам даулы тәттілендіргіш болды, кейбір зерттеулер әртүрлі денсаулық проблемаларына ықтимал байланыстарды көрсетеді. Ол қантқа қарағанда әлдеқайда тәтті екені белгілі және әртүрлі тағамдар мен сусын өнімдерінде қантты алмастырғыш ретінде жиі қолданылады.
Ацесульфам калийі: Ацесульфам калийі - калориясыз жасанды тәттілендіргіш. Ол әртүрлі өнімдерде басқа тәттілендіргіштермен бірге жиі қолданылады. Оның денсаулыққа ұзақ мерзімді әсері туралы зерттеулер жалғасуда.
Сукралоза: Сукралоза - көптеген төмен калориялы және қантсыз өнімдерде кездесетін танымал жасанды тәттілендіргіш. Ол өзінің жылу тұрақтылығымен танымал және пісіруге жарамды. Көптеген адамдар оны тұтынуды қауіпсіз деп санаса да, кейбір зерттеулер денсаулыққа ықтимал әсерлері туралы сұрақтар туғызды.
Қант спирттері:
Эритрит: Эритрит - кейбір жемістер мен ашытылған тағамдарда табиғи түрде кездесетін қант спирті. Онда іс жүзінде ешқандай калория жоқ және қандағы қант деңгейіне әсер етпейді, бұл оны төмен көмірсутекті диетадағылар үшін танымал тәттілендіргіш етеді.
Маннитол: Маннитол - тәттілендіргіш және толтырғыш ретінде қолданылатын қант спирті. Ол қанттың жартысына жуығы тәтті және әдетте қантсыз сағыз мен диабеттік кәмпиттерде қолданылады.
Ксилит: Ксилит - қант алмастырғыш ретінде кеңінен қолданылатын басқа қант спирті. Оның тәтті дәмі қантқа ұқсайды және тіс ауруларының алдын алуға көмектесетіндіктен тістерге пайдасымен танымал. Мальтитол: Мальтитол - қантсыз өнімдерде жиі қолданылатын қант спирті, бірақ оның басқа қант спирттеріне қарағанда калория мөлшері жоғары. Оның тәтті дәмі бар және қантсыз кәмпиттер мен десерттерде көп мөлшерде тәттілендіргіш ретінде қолданылады.
Сирек және сирек тәттілендіргіштер:
L-арабиноза, L-фукоза, L-рамноза: Бұл сирек кездесетін қанттардың денсаулыққа әсері туралы зерттеулері шектеулі, бірақ олар коммерциялық өнімдерде тәттілендіргіш ретінде кеңінен қолданылмайды.
Могросид: Монк жемісінен алынған могросид қанттан әлдеқайда тәтті табиғи тәттілендіргіш болып табылады. Ол дәстүрлі түрде Азия елдерінде қолданылады және денсаулық сақтау саласында табиғи тәттілендіргіш ретінде танымал болып келеді.
Тауматин: Тауматин - Батыс Африканың катемфе жемісінен алынған табиғи ақуызды тәттілендіргіш. Ол өзінің қарқынды тәтті дәмімен танымал және әртүрлі өнімдерде табиғи тәттілендіргіш және дәм модификаторы ретінде қолданылады.
Табиғи тәттілендіргіштер:
Стевиол гликозидтері: Стевиол гликозидтері стевия өсімдігінің жапырақтарынан алынған гликозидтер. Ол өзінің қарқынды тәтті дәмімен танымал және әртүрлі тағам мен сусын өнімдерінде табиғи тәттілендіргіш ретінде қолданылған.
Трегалоза: Трегалоза - белгілі бір ағзаларда, соның ішінде өсімдіктер мен микроорганизмдерде кездесетін табиғи дисахарид. Ол ақуыздарды тұрақтандыру қабілетімен танымал және өңделген тағамдарда тәттілендіргіш және тұрақтандырғыш ретінде қолданылған.
B. Тәттілік:
Жасанды тәттілендіргіштер әдетте қантқа қарағанда әлдеқайда тәтті және әр түрдің тәттілік деңгейі әртүрлі. Мысалы, аспартам мен сукралоза қантқа қарағанда әлдеқайда тәтті, сондықтан қажетті тәттілік деңгейіне жету үшін аз мөлшерде қолдануға болады. Қант спирттерінің тәттілігі қантқа ұқсас, эритритолдың тәттілігі сахарозаның 60-80% шамасында, ал ксилит тәттілігі қантпен бірдей.
Сирек кездесетін және сирек кездесетін тәттілендіргіштер, мысалы, могросид және тауматин олардың қарқынды тәттілігімен танымал, көбінесе қанттан жүздеген есе күшті. Стевия және трегалоза сияқты табиғи тәттілендіргіштер де өте тәтті. Стевия қанттан 200-350 есе тәтті, ал трегалоза сахарозадан шамамен 45-60% тәтті.
C. Қолайлы қолданбалар:
Жасанды тәттілендіргіштер әдетте әртүрлі қантсыз немесе төмен калориялы өнімдерде, соның ішінде сусындар, сүт өнімдері, нан өнімдері және үстел үстіндегі тәттілендіргіштерде қолданылады. Қант спирттері әдетте қантсыз сағызда, кәмпиттерде және басқа кондитерлік өнімдерде, сондай-ақ диабетиктерге жарамды тағамдарда қолданылады. Сирек кездесетін және сирек кездесетін тәттілендіргіштер, мысалы, могросид және тауматин әртүрлі тағамдар мен сусындар өнімдерінде, сондай-ақ фармацевтика өнеркәсібінде және диеталық қоспаларда қолданылады.
Стевия және трегалоза сияқты табиғи тәттілендіргіштер алкогольсіз сусындар, десерттер және хош иістендірілген суларды қоса алғанда, әртүрлі өнімдерде, сондай-ақ тәттілендіргіштер мен тұрақтандырғыштар сияқты өңделген тағамдарда қолданылады. Бұл ақпаратты пайдалана отырып, адамдар денсаулыққа әсері, тәттілік деңгейлері және сәйкес қолданбалар негізінде диеталар мен рецепттерге қандай тәттілендіргіштерді қосу керектігі туралы саналы шешім қабылдай алады.
VII. Қарастырулар мен ұсыныстар
A. Диеталық шектеулер:
Жасанды тәттілендіргіштер:
Аспартам, калий ацесульфамы және сукралоза кеңінен қолданылады, бірақ аспартамның құрамдас бөлігі фенилаланиннің ыдырауын болдырмайтын тұқым қуалайтын ауру фенилкетонуриясы бар адамдар үшін жарамсыз болуы мүмкін.
Қант спирттері:
Эритрит, маннитол, ксилит және мальтиол кейбір адамдарда ісіну және диарея сияқты ас қорыту мәселелерін тудыруы мүмкін қант спирттері болып табылады, сондықтан сезімталдығы бар адамдар оларды сақтықпен қолдануы керек.
Сирек және сирек тәттілендіргіштер:
L-Arabinose, L-Fucose, L-Rhamnose, Mogroside және Thaumatin сирек кездеседі және арнайы диеталық шектеулерге ие болмауы мүмкін, бірақ сезімталдығы немесе аллергиясы бар адамдар қолданар алдында әрқашан медициналық қызмет көрсетушіге хабарласуы керек.
Табиғи тәттілендіргіштер:
Стевиозид пен трегалоза табиғи тәттілендіргіштер болып табылады және әдетте жақсы төзімді, бірақ қант диабеті немесе басқа да медициналық жағдайлары бар адамдар оларды диетаға қоспас бұрын медициналық қызмет көрсетушімен кеңесу керек.
B. Әртүрлі тәттілендіргіштер үшін қолайлы қолданулар:
Жасанды тәттілендіргіштер:
Аспартам, калий ацесульфам және сукралоза диеталық содаларда, қантсыз өнімдерде және үстел үстіндегі тәттілендіргіштерде жиі қолданылады.
Қант спирттері:
Эритрит, ксилит және маннитол әдетте қантсыз кәмпиттерде, сағызда және қант диабетіне қолайлы өнімдерде қандағы қантқа төмен әсер ететіндіктен қолданылады.
Сирек және сирек тәттілендіргіштер:
L-Arabinose, L-fucose, L-Rhamnose, Mogroside және Thaumatin арнайы денсаулыққа арналған тағамдарда, табиғи тәттілендіргіштерде және таңдаулы өнімдерде қант алмастырғыштарда болуы мүмкін.
Табиғи тәттілендіргіштер:
Стевиозид пен трегалоза көбінесе табиғи тәттілендіргіштерде, арнайы пісіру өнімдерінде және денсаулыққа пайдалы тағамдар мен сусындарда қант алмастырғыштарда қолданылады.
C. Неліктен табиғи тәттілендіргіштер жақсы?
Табиғи тәттілендіргіштер бірнеше себептерге байланысты жасанды тәттілендіргіштерге қарағанда жақсы деп саналады:
Денсаулыққа пайдасы: Табиғи тәттілендіргіштер өсімдіктерден немесе табиғи көздерден алынады және жасанды тәттілендіргіштерге қарағанда жиі өңделеді. Олардың құрамында денсаулыққа пайдалы әсер ететін қосымша қоректік заттар мен фитохимиялық заттар болуы мүмкін.
Төмен гликемиялық индекс: Көптеген табиғи тәттілендіргіштер тазартылған қанттармен және жасанды тәттілендіргіштермен салыстырғанда қандағы қант деңгейіне төмен әсер етеді, бұл оларды қант диабетімен ауыратын адамдарға немесе олардың қандағы қант деңгейін бақылайтындарға қолайлы етеді.
Азырақ қоспалар: Табиғи тәттілендіргіштерде әдетте кейбір жасанды тәттілендіргіштермен салыстырғанда аз қоспалар мен химиялық заттар бар, бұл табиғи және аз өңделген диетаны іздейтін адамдарға тартымды болуы мүмкін.
Таза жапсырма апелляциясы: Табиғи тәттілендіргіштер көбінесе «таза белгі» тартымдылығына ие, яғни олардың тағамы мен сусындарының ингредиенттерін білетін тұтынушылар оларды табиғи және пайдалы деп қабылдайды.
Төмен калориялық мазмұнның әлеуеті: Стевия және монах жемістері сияқты кейбір табиғи тәттілендіргіштердің калориялары өте төмен немесе мүлдем калориялары жоқ, бұл олардың калория тұтынуын азайтқысы келетін адамдарға тартымды етеді.
Табиғи тәттілендіргіштердің әлеуетті пайдасы болғанымен, табиғи немесе жасанды тәттілендіргіштердің кез келген түрін тұтынуда модерация маңызды екенін ескеру маңызды. Сонымен қатар, кейбір адамдарда белгілі бір табиғи тәттілендіргіштерге сезімталдық немесе аллергия болуы мүмкін, сондықтан тәттілендіргішті таңдаған кезде жеке денсаулық қажеттіліктері мен артықшылықтарын ескеру маңызды.
D. Табиғи тәттілендіргіштерді қайдан сатып алуға болады?
BIOWAY ORGANIC 2009 жылдан бері тәттілендіргіштердің ғылыми-зерттеу жұмыстарымен айналысады және біз келесі табиғи тәттілендіргіштерді ұсына аламыз:
Стевия: Өсімдік негізіндегі тәттілендіргіш, стевия стевия өсімдігінің жапырақтарынан алынған және нөлдік калорияларымен және жоғары тәттілік потенциалымен танымал.
Монк жемісінің сығындысы: Монах жемісінен алынған бұл табиғи тәттілендіргіштің гликемиялық индексі төмен және антиоксиданттарға бай.
Ксилитол: өсімдіктерден алынған қант спирті, ксилит төмен гликемиялық индексі бар және ауыз қуысының денсаулығын сақтауға көмектесетін қабілетімен танымал.
Эритрит: басқа қант спирті, эритритол жемістер мен көкөністерден алынған және төмен калориялы мазмұнға ие.
Инулин: Өсімдіктерден алынған пребиотикалық талшық, инулин қоректік заттарға бай және ас қорыту денсаулығын қолдауға көмектесетін төмен калориялы тәттілендіргіш болып табылады.
Сұранысыңызды бізге хабарласыңызgrace@biowaycn.com.
VIII. Қорытынды
Осы талқылау барысында біз әртүрлі табиғи тәттілендіргіштерді және олардың бірегей қасиеттерін зерттедік. Стевиядан бастап монах жеміс сығындысына, ксилитке, эритритолға және инулинге дейін әрбір тәттілендіргіш нөлдік калория, төмен гликемиялық индекс немесе антиоксиданттар немесе ас қорытуды қолдау сияқты денсаулыққа қосымша артықшылықтар береді. Осы табиғи тәттілендіргіштердің арасындағы айырмашылықтарды түсіну тұтынушыларға денсаулықтары мен өмір салты қалауларына сәйкес келетін саналы таңдау жасауға көмектеседі.
Тұтынушылар ретінде біз қолданатын тәттілендіргіштер туралы саналы таңдау жасау біздің денсаулығымыз бен әл-ауқатымыз үшін өте маңызды. Қол жетімді әртүрлі табиғи тәттілендіргіштер және олардың сәйкес артықшылықтары туралы білу арқылы біз диеталық мақсаттарымызды қолдайтын саналы шешімдер қабылдай аламыз. Бұл қантты тұтынуды азайту, қандағы қант деңгейін басқару немесе пайдалы баламаларды іздеу болсын, табиғи тәттілендіргіштерді таңдау біздің жалпы денсаулығымызға оң әсер етеді. Денеміз бен денсаулығымыз үшін ең жақсы таңдау жасау үшін өзімізге біліммен қуат бере отырып, табиғи тәттілендіргіштердің қолжетімді нұсқаларының байлығын зерттеуді және қабылдауды жалғастырайық.
Жіберу уақыты: 05 қаңтар 2024 ж
